1.將買回來的雞腿清洗乾淨，然後在用刀切成小塊，在清洗一遍，放入盆中，加入沒入雞腿塊的溫水進行浸泡，溫水中還要加入料酒和白醋浸泡上半個小時，將裡面的血水浸泡出來，就可以了，白醋和料酒的目的就是為了促進排出血水。



2.浸泡好之後我們控去水分，然後在放入盆中，並且加入料酒，鹽、生抽少量、雞蛋清、還有澱粉、熟油，然後帶上一次性手套抓拌均勻醃製半個小時，雞蛋清是為了能夠讓雞塊保持粘性然後很好的裹上澱粉，而澱粉則是為了增加鮮嫩感，為了不粘鍋我們加入一些熟油就更好了。



3.在醃製期間，我們將幹辣椒剪成小段，然後用清水先浸泡幾分鐘撈出後瀝乾水分，姜蔥蒜切末。



4.雞塊醃製好之後，起鍋，鍋中加入適量的食用油，等油加熱之後，把雞腿丁油炸至金黃色之後我們控油撈出。



5.熱鍋冷油，八角和花椒冷油下鍋，炸出香味之後我們依次放入蔥蒜末幹辣椒段炒香，在倒入雞腿丁翻炒三分鐘，因為已經是油炸過的，所以不需要太長時間，這個時候開始加入調味品，醬油、白糖，炒勻後撒熟白芝麻，白芝麻和白糖進行增加香味和提鮮，化開糖之後翻炒均勻出鍋

用料：雞腿2個，生抽5克，鹽2克，八角2個，白糖10克，料酒5克，胡椒粉3克，澱粉10克，食用油10克，小紅辣椒100克，蔥薑蒜適量，麻椒20克，花生米50克

烹飪步驟：

1、雞腿洗淨剁成小塊控幹水分。

2、放入，生抽，鹽，白糖，料酒，八角，澱粉，食用油抓均醃製20分鐘。

3、辣椒切段，用噴壺噴一些水，潮溼即可。（這樣防止辣椒炒糊，炸出來也很酥脆。）

4、再在辣椒上面撒些澱粉。

5、備好花生米，蔥薑蒜，麻椒。

6、熱鍋涼油，倒入適量油，油溫八成熱慢慢放入醃好的雞塊，中火炸至金黃撈出控油。

7、再將花生米放入小火炸2-3分鐘，炸至金黃撈出備用。

8、再將剛才拌好的辣椒炸一下撈出，不要炸過火，但也要炸脆，也就在剛變色立刻撈出。

9、炸好的辣椒撈出備用。

10、重新開火把剛才的雞肉再炸一遍，不要炸太老撈出。

11、鍋裡留少許油，倒入麻椒炒出香味再放入蔥薑蒜炒出香。

12、這時放入雞肉，辣椒，花生一起翻炒兩分鐘，放一點鹽胡椒粉出鍋。