乳酪，又稱乳酪是一種發酵的牛奶製品，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。乳酪的性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是透過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物。



　　乳酪是牛奶經濃縮，發酵而成的奶製品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每公斤乳酪製品濃縮10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的超牌營養素，獨特的發酵工藝，使其營養的吸收率達到了96%～98%。



　　奶製品補充鈣質的最佳選擇，而乳酪是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克乳酪。



　　不過要注意的是乳酪吃多了不容易消化，不適合腸胃不好的人，但適合體質不好的人，因為乳酪富含蛋白質和鈣，脂肪等很多營養。老人最好還是不要吃，乳酪是牛奶中高營養成分的提煉精華，因此其中所含的油脂成分偏高，雖然市面上也有低脂的，但其濃縮了高濃度，對於老年的消化系統不利。

酸奶出廠後要經過運輸，運輸的過程難免顛簸。酸奶就會沾到蓋子上，然後裡面的乳清和多餘的水分由於比較稀，會流回到瓶子裡，剩下的掛在蓋子上的就是酸奶裡的酪蛋白乳脂等一些比較粘稠的成份。

其實這個把水份瀝出的過程跟希臘酸奶的製作類似，希臘酸奶就是酸奶蓋的口感。把普通酸奶瀝出水份，就得到希臘酸奶了。

市面上現在有賣的，可以買來試一試，口感很好