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2 # 使用者1301069363637
材料
豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉
做法
1、豬裡脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁。
3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
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3 # 李家憨媳婦
原料：豬裡脊、蔥、胡蘿蔔、澱粉、蕃茄醬、鹽、料酒、糖、白醋。
做法步驟：第1步、豬通脊切成片，用刀背拍打。這樣做出來的肉片比較嫩。
第2步、切好後，加水、鹽、料酒，一個方向攪拌。
第3步、加上澱粉繼續攪拌均勻，掛糊。
第4步、麵粉加水調成糊狀，加點油攪拌均勻。鍋中加油燒熱後下肉片，炸至金黃撈出。油溫繼續加熱下肉片複雜一遍，這樣炸出來的肉片外蘇里嫩。
第5步、碗中放入鹽糖白醋番茄醬攪拌均勻。鍋中留少量底油倒入調好的糖醋汁攪拌一下，放入切好的胡蘿蔔絲、蔥絲，然後倒入肉片快速攪拌均勻，出鍋。
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4 # 逆時針的證明
用料
裡脊肉 300g
胡蘿蔔 5g
薑絲 5g
香菜 3g
澱粉 100g
水 70g
米醋 60g
糖 60g
鹽 2g
油 適量
做法步驟

1、準備好食材 裡脊肉 香菜 胡蘿蔔姜 調料：白醋 糖 鹽 澱粉

2、碗中放入澱粉100g 水70g 攪勻備用

3、裡脊肉切片（厚度2.5mm左右） 放入澱粉碗中.

4、讓裡脊肉片完全粘上澱粉糊.

5、鍋中放入油，大火燒熱.

6、放入裹好澱粉糊的裡脊肉，炸至金黃色

7、撈出放在盤中備用.

8、胡蘿蔔 姜切細絲 香蔥切段 碗中放入糖60g白醋60g 鹽2g攪勻備用.

9、鍋燒熱，不放油哦.

10、倒入糖醋汁

11、不停的攪拌

12、攪拌至糖完全融化

13、放入炸好的裡脊肉

14、翻炒至裡脊肉均勻的粘上糖醋汁

15、淋少許油翻炒幾下

16、放入薑絲

17、放入胡蘿蔔絲

18、放入香菜

19、翻炒幾下即可

20、出鍋轉盤 撒少許香菜

21、一道東北鍋包肉就做好了.
小貼士
糖醋的比例為1:1 炸肉一定要大火火中大火，切記不要小火炸.大火讓肉快速炸熟，大火炸出來的外酥裡嫩. 如果用小火炸，肉裡的水份會被炸幹，影響口感.
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5 # PoiSonS
第一步：
豬裡脊肉一塊改刀切成薄片，在家吃切成薄片就行了，在飯店做的話切多大的肉片也是有講究的。放一點鹽，放點料酒用手抓一抓攪拌均勻，讓裡脊肉充分吸收食鹽和料酒，只有裡脊肉味入透了，才好吃。抓揉一會後，放在一旁醃上10來分鐘，時間再長點更入味。
第二步：
調一些脆皮糊，調脆皮糊最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉雖然有點粘，其特點是脆。就適合做鍋包肉。水和澱粉的比例是1：1。切點生薑絲，蔥絲，紅椒絲，切好以後泡在清水中，免得使用的時候枯萎。
第三步：
把醃好的肉片炸一下，鍋包肉通常是經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色。鍋內燒油，油燒至6成熱，油麵輕微冒煙，把醃好的肉片一片一片裹上澱粉糊，最好是把肉片展開，一片一片地放入鍋內，免得粘在一起。要是控制不好火候的話，最好是關火下肉片，下完肉片以後再開火，這樣不但好生熟一致還不致於手忙腳亂。肉片有粘連的，用勺子輕輕打散，第一遍先把肉片炸熟。撈出來升高油溫，快速地再炸一遍，這一次，是把肉片炸脆，第二遍的時間不易過長。肉片炸到色澤金黃，看著就忍不住想捏著吃就行了。
第四步：
燒糖醋汁，鍋內留底油，倒入番茄沙司，快速攪動化開，放點白糖，白糖的量稍大點，再加入一勺白醋，湯汁主要以酸甜為主。這時火不能太大，要快速地攪動。最後勾入一點水澱粉，湯汁起大泡比較粘稠時，倒入炸好的肉片，快速翻炒讓糖醋汁均勻地裹在肉片上就可以關火了。拿出剛才準備的一部分薑絲，蔥絲，紅椒絲放在盤底墊底，把鍋包肉盛出，上面可以再點綴一點就能上桌了。
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6 # 使用者2635059744298
第一步，首先挑選口感比較好的豬裡脊，再將它放到盆中，用清水沖洗一下，清洗掉表面的一些雜質和血水，再把豬裡脊用刀切成厚片，用牙籤在表面紮上一些小洞，再把處理好的豬肉放到碗中，往裡面加入適量的食鹽，料酒，用筷子攪拌均勻後，大概醃製15分鐘。
第二步，趁著醃製的時候，可以把洗淨的蔥姜切絲，大蒜去皮切末，胡蘿蔔同樣切成細絲，香菜切段備用，再把準備好的生粉放到碗中，往裡面加入適量的清水，讓其在水中浸泡20分鐘，這樣生粉吸收水分後就會沉澱下去，倒出表面的清水得到一定的溼澱粉，再把醃製好的豬裡脊放到碗中，加入少許的食用油，攪拌一下讓表面裹上一層溼澱粉。
第三步，然後把豬裡脊放到燒熱的油鍋當中，炸至兩面金黃後撈出，等到油溫再次升高再進行復炸，接著調製料汁，準備一個小碗，往裡面加入適量的白醋，白糖，食鹽，醬油，用筷子攪拌均勻，鍋中留下適量的食用油，把料汁和蔥姜，大蒜和胡蘿蔔倒入鍋中炒一下，再把鍋包肉放到鍋中翻炒均勻，撒上適量的香菜段即可出鍋。
所以在家炸鍋包肉正確的方法應該是用生粉，雖然和玉米澱粉都是澱粉的一種，但由於澱粉的特性，糊化的效果不同，生粉要比玉米澱粉炸出來的口感更好，並且還不容易回軟，吃起來的口感酥脆，並且在掛糊的時候，最好是將生粉用清水浸泡20分鐘，這樣可以更好地鎖住其中的水分，防止出現熱油飛濺的情況。
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7 # 1王1小
豬裡脊4兩，澱粉，麵粉各3大羹匙，蔥半顆，姜1小塊，蒜3瓣，醬油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙
做法
1、澱粉和麵粉按1：1用水調成糊狀，蔥姜切成絲，蒜拍成末備用；
2、瘦裡脊用刀拍松，切成約2cm×3cm大小的片，掛糊；
3、醬油、白糖、米醋調成酸甜汁（依個人口味調製）；
4、鍋內放豆油，加熱至9成熱時一片一片放肉，注意別讓肉粘連在一起，大火炸熟後撈出放盤；
5、所有肉炸好後，再全倒入熱油中大火“過”一下，才能達到外焦裡嫩的效果；
6、鍋裡留一點底油，開大火，蔥薑絲爆鍋後，倒入調好的汁兒，燒開後倒入炸好的肉片，顛勺，使汁液均勻沾到肉上最後加蒜末即可出鍋。
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8 # 使用者5556915015971
鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，始創自清朝時期。做出的菜鍋包肉，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為了適應外華人口味，把鹹鮮口味改成了一道酸甜口味的菜餚。通常把豬裡脊肉切片醃入味，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋裹上汁即成。
配料:豬肉裡脊、白糖、白醋、番茄醬、雞蛋一個生粉、蔥、姜、胡蘿蔔、香菜、鹽
做法:
第一步:首先！先把半斤豬裡脊肉切成厚的大片，在切少量蔥絲，薑絲、胡蘿蔔絲和適量香菜。準備備用。
第二步:把切好的豬裡脊肉，用適量鹽和一個雞蛋抓均勻、醃入味，在裹上適量生粉，裹生粉也要加點水哦！
第三步:開火鍋加入適量油，準備把醃製好的豬裡脊肉下鍋炸。待燒至七八成熱的時候，就可以把豬裡脊肉一片一片的下入鍋中。炸至三分左右的時間，外表略金黃，看著挺實，敲時有清脆聲響，就可以撈出來了。
第四步:鍋底留適量油，然後多放一些白糖，在放適量番茄醬和白醋，鍋中攪拌均勻。攪拌均勻後，在鍋中加入少量蔥絲、薑絲和胡蘿蔔絲，攪拌幾下後，把炸好的豬裡脊肉下入鍋中翻裹均勻，就可以出鍋了。出鍋後再撒一點香菜鍋包肉就好了。
鍋包肉原名為什麼又叫鍋爆肉呢，起因當時外華人發“爆”音為包，時間一長，“鍋爆肉”就演變成為“鍋包肉”。
鍋包肉的做法還是比較簡單的，也很受大人和小孩的喜愛？大家覺得鍋包肉做法簡單嗎？鍋包肉味道還是不錯的，可以試一下哦！
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9 # 翻日曆看歷史
步驟 1
所需食材：豬裡脊肉300克、香菜段30克、大蔥1段、姜1塊、精鹽1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、紹酒1勺、醬油1勺、水澱粉1勺、色拉油適量。
步驟 2
將大蔥切末，姜切絲，香菜切段。
步驟 3
將豬肉洗淨，改刀切成大片。
步驟
豬肉片裡面加入精鹽、味精、紹酒，攪拌均勻。
步驟 5
鍋裡倒油，油溫燒至七成熱，放入豬肉炸至金黃色，撈出。
步驟 6
碗中加入白糖、白醋、醬油、精鹽調勻，製成芡汁。
步驟 7
鍋中留少許底油，用蔥花、薑絲熗鍋，再烹入紹酒，放入炸好的肉片。
步驟 8
然後淋入芡汁，用大火翻勻，再淋入明油，撒上香菜段即可。
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10 # 木不夠
鍋包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
【材料】
豬裡脊肉 500g、蔥段、薑絲 100g、油 5湯匙、米醋 1湯匙、白糖 30g、醬油 2茶匙、鹽2茶匙、料酒2茶匙、生粉適量、水澱粉1湯匙
【做法】
1、豬裡脊肉切約厚0.4釐米左右的片，加1茶匙鹽、料酒醃製片刻，裹上生粉。將糖和米醋放在同一碗中，加醬油、剩餘的鹽和少量水調勻。
2、鍋中放油，燒至五成熱時將裹好生粉的肉片一片片地放入煎炸，定型後開中大火燒至八成熱，將肉片炸至金黃後撈出控油備用。
3、鍋中留油，倒入糖醋汁、水澱粉中小火熬至黏稠，放入蔥段、薑絲，倒入肉片，反炒約半分鐘即可。
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11 # 足智多謀餃子Wd
【鍋包肉】
1.首先我們準備一下食材，裡脊肉500克，切成均勻的薄片放入清水中，撒入少許食鹽，抓洗出肉片中的血水，洗淨後撈出攥幹水分準備醃製。
2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻醃製10分鐘，讓肉片吸收調料入味。
3.準備一個大點盆，抓入一把土豆澱粉，加入適量的清水，把澱粉攪拌化開，調製成麵糊，把醃好的肉片，放入麵糊中，使麵糊均勻包裹住肉片備用。
4.接著準備輔料，生薑一塊切成細絲，大蔥白兩段剝掉硬芯後也切成細絲，加入清水浸泡。
5.再準備一個小盆，加入食鹽2克，白糖50克，白醋30克，陳醋20克，攪拌均勻備用。
6.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫升至五成熱時起鍋，把裹好漿的肉片一個一個下入鍋中，土豆澱粉黏性比較大，逐個下入能防止粘連，開小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微黃時撈出控油。
7.大火把油溫升至六成熱後，轉小火倒入肉片，復炸30秒倒出控油，經過復炸肉片炸至外焦裡嫩裹汁後不易回軟。
8.鍋內留底油，倒入蔥薑絲小火翻炒出蔥香味，把炸好的肉片下鍋，放入調好的碗料，轉大火快速顛鍋使料汁均勻裹在肉片表面，翻勻後即可出鍋裝盤。
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用料
豬外脊
205克土豆澱粉 140克清水 105克（調糊用）綿白糖 30克白米醋 20克清水 30克（調汁用）水澱粉 適量（玉米澱粉）大蔥（蔥白） 適量姜 適量香菜段 適量（出鍋後點綴）食用油 適量
鍋包肉的做法步驟
步驟 1
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姜去皮切絲；大蔥蔥白切絲。
步驟 2
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切好的姜蔥絲在清水中泡20分鐘。
步驟 3
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把豬外脊洗淨，切成薄片，不要太薄，太薄掛糊會碎。
步驟 4
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把稱好重量的土豆澱粉、清水調成糊，呈流動拉絲狀態。
步驟 5
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把肉放入調好的糊中，用手抓勻，使每片肉都均勻掛上糊。
步驟 6
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鍋中倒入適量食用油，開中火慢慢燒至170度以上。
步驟 7
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把掛好糊的肉片一片片下入鍋中。
步驟 8
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將肉片用中火炸至定型，微微變色。
步驟 9
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第一遍炸好肉片撈出後繼續加熱油溫，至190度左右。
步驟 10
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中大火依個人口感復炸30秒到1分鐘。
步驟 11
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復炸至金黃酥脆後撈出。
步驟 12
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把稱好重量的糖、醋、清水倒入碗中攪拌均勻。
步驟 13
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用玉米澱粉調製適量水澱粉。
步驟 14
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鍋熱後倒入調汁煮開。
步驟 15
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調汁煮開後倒入水澱粉使其變濃稠。
步驟 16
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倒入炸好的肉片翻炒，使其均勻掛上汁。
步驟 17
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加入泡好的蔥薑絲，翻炒出香。
步驟 18
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出鍋後撒上一點香菜段點綴一下，一道美味的鍋包肉就做好啦。