豆腐花發酸是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。豆腐花一道著名的漢族傳統小吃，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

你用的是石膏還是石膏粉？還是鹼水？

不知你用什麼凝固劑點的豆腐花，如果用內脂粉，有可能是內脂粉放多了。如果用酸湯，也是同樣道理，如果用其它比如滷水或石膏，那就不知道你是怎麼做的了，一般我們這邊都是用石膏或者石膏粉，石膏是岩石的那種！現在幾乎沒有了！

豆腐腦發酸是用了內酯來做凝固，因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸，但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例，石膏用千分之4的比例。還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固，分量大約是千分之四左右。發酸是因為內酯放的太多緣故。