一、牛奶小饅頭！

食材：麵粉500、白糖60g，酵母4g、牛奶250ml；

製作：

1.牛奶微微加熱到手的溫度，然後加入酵母攪拌均勻，放置5-10分鐘釋放活性。

2.麵粉中加入白糖，再緩慢的將牛奶一點點的加進來，邊加邊攪拌，攪拌均勻，全部加入後開始揉麵，揉到沒有顆粒均勻為止。（麵糰硬的話在適量加入些牛奶或溫水）

3.麵糰和好後，蓋上蓋子，發酵至2倍大就可以了。（大概1-2小時）

4.取出發酵好的麵糰，揉十幾分鍾，將麵糰中的氣排出，這樣饅頭會更加鬆軟。

5將揉好的麵糰分成2等分，取其中一塊擀成薄片，從一邊向另一邊捲起來，然後切成一小段小段的。

6.鍋中放涼水，把饅頭放在屜上，蓋上蓋子醒15分鐘，然後大火，開鍋後計時16分鐘，關火再燜5分鐘，香噴噴的牛奶小饅頭出鍋啦。

二、核桃紅糖饅頭！

食材：麵粉250g 、紅糖65g、溫水120g、酵母2.5g、核桃3個；

製作：

1.將紅糖放入碗中，加溫水，攪拌到完全溶解。(切忌是溫水）

2.放入麵粉和酵母，用手揉成光滑的麵糰，鋪上保鮮膜，置於溫暖處發酵30分鐘，至兩倍大。

3.將發酵好的麵糰搓揉後，滾成長條，切成一小段一小段。（切的時候在刀上沾點麵粉，這樣切面才更平整光滑）

4.再用刀在小段的麵糰中間割一刀，放進蒸籠醒發半小時。（發至2倍大即可，請注意時間，時間過久，會影響效果）

5.發饅頭的間隙用料理機將核桃打碎，加入紅糖，將混合好的核桃紅糖粉放在饅頭的切口上。

6.蒸10分鐘後關火，燜3分鐘再開啟即可！

三、南瓜花樣饅頭

食材：麵粉300g、熟南瓜泥160g、酵母3g、細砂糖15g、食用油油少量；

製作：

1.南瓜泥涼至手溫後，與糖混合均勻，加入麵粉和酵母。

2.揉成軟硬適中的光滑麵糰，不沾手機殼，蓋上保鮮膜發酵至1.5～2倍大，呈蜂窩狀，手指戳下不回縮。（大概2h左右，時間長短會因溫度不同而不一樣）

3.將麵糰揉勻排出空氣，切面幾乎無氣孔，之後把麵糰分兩份，取一份擀成圓面片，刷上一層食用油，再從一端輕輕捲起。

4.刀左右互動切出三角形，將三角形切面朝上擺放。用筷子在中間一壓，再抽出筷子即造型好。

7. 將造型好的南瓜饅頭放至冷水蒸鍋中進行醒發10分鐘，然後中大火蒸約12分鐘，關火後3分鐘再掀蓋即可。

四、金銀饅頭！

材料 ：自發麵粉500克，植物油、白糖、煉乳、蜂蜜各適量。

做法 ：

1，麵粉中加入白糖、煉乳混合均勻，和成麵糰，用溼布蓋嚴，餳30分鐘。

2，發酵好的麵糰，取出排氣，搓成均勻的長條狀，用刀切成等大的小方塊。

3，將饅頭生坯放入蒸鍋中大火蒸10～12分鐘。取出一半，在饅頭表面劃'一字刀'，放入油鍋中炸至金黃撈出瀝油。取蒸好的饅頭與炸好的金饅頭擺盤，搭配用煉乳和蜂蜜調製的蘸料即可。

五、蔥油花捲！

食材：麵粉500g、 酵母5g 、水300g 、香蔥/胡椒粉/食用油/鹽酌情；

做法：

1.麵粉倒入容器中，中間挖一坑，加入酵母、鹽、清水。酵母粉用溫水攪拌靜置。

2.合面至軟硬適中，光滑的麵糰為止，蓋上保鮮膜發酵至1.5～2倍大，大概30分左右。

3.取適量發酵好的麵糰擀成薄餅狀，將油，鹽，蔥花拌好後放在麵糰上，如果有十三香什麼的，也可以加點。

4. 左右兩邊先對摺一部分再上一層適量的蔥油和花椒粉。（砧板上要撒一些麵粉，不然提不起來）再對摺一次使它成為一個長條形。

5.用刀均勻地切成若干份，用筷子在中間壓一道轍，注意用力要適當，不能壓斷，但是也不能太淺，否則蒸出來以後就只剩下卷兒，沒有花兒了。把麵糰的兩頭朝下翻，再將底部捏緊。可以再發酵15分鐘左右上鍋。

6.把花捲的底部塗抹一層油，鍋開後放在蒸屜上，蓋上蓋子，10-15分鐘左右即可。

六、雙色饅頭

食材：普通麵粉300克、酵母粉2克、水140克、鹽1克、糖3克、南瓜100克；

做法：

1.除了南瓜，其他原料全部混合在一起，攪拌均勻後分成兩份，取其中1份，用保鮮膜蓋住，避免吹乾。

2.南瓜煮熟搗成泥，與另一份麵糰混合均勻。

3.將兩個麵糰，都擀成長方形，注意兩塊的厚度需要差不多，把兩塊薄面疊放在一起，最好是完全重合，然後捲起來，注意要卷的嚴實一點。

4.將長條形麵糰切成大小均勻的若干段，放入到蒸籠裡面，先蓋上蓋子發酵一會兒，大約40分鐘左右即可；

5.最後放入蒸鍋裡面蒸半個小時左右就好了，注意蒸完後不要立即揭開鍋蓋，悶5分鐘。

Tips：此處的南瓜也可以換成可可，紫薯、火龍果等。

7、刀切饅頭

食材：自發麵粉500克。

做法：

1.將自發粉加水和勻，製成麵糰，揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

2.等發酵到原來的2倍大小，將麵糰放放到案板上充分揉勻，然後將麵糰揉成光滑的圓柱形。再用刀切成若干均勻的小段。

3.將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘，再起火蒸熟即可。

Tips：和麵的時候水要慢慢新增，這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長，否則饅頭會發黃。

八、無需發酵，就可以做出香濃軟糯的奶香窩頭！

食材：玉米麵150g、普通麵粉100g、白糖30g、牛奶80g；

做法：

1.將玉米麵放入容器中，用開水均勻地攪拌成絮狀麵疙瘩。再倒入麵粉、白糖和牛奶，揉成表面光滑軟硬適中麵糰。

2.醒好後搓成長條，用手揪成均勻小劑子，放在左手心，右手食指沾一下水，按入小麵糰邊壓邊轉動，壓成窩頭形狀；

3.全部整理成窩窩頭的樣子後，上蒸鍋水開後蒸10-15分鐘即可。

九、奶香紫薯玫瑰饅頭！

食材：麵粉200克、紫薯泥120克、酵母2克、溫水90g；

1.紫薯洗淨，煮熟後搗成泥。

2.用溫水將酵母化開後，倒入麵粉中攪拌成絮狀。再倒入紫薯泥，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。

3.發酵至兩倍大小，中間按一個洞不回縮，取出麵糰手揉排氣，將揉好的麵糰分成5等份。再將每個麵糰分成5小份，擀成餃子皮厚度，併疊放在一起，用筷子在中間壓一個印子，從最後一張皮開始捲起來。

4.用刀從中間切開，調整每一個花型，讓花朵立住，花瓣儘量往外翻。

5.做好的饅頭胚，靜置20分鐘左右，發酵好的饅頭冷水上鍋，大火蒸25分鐘左右，關火，燜上5分鐘即可。

十、三角紅糖包

食材：麵粉500克，酵母粉3克，紅糖80克，黑芝麻適量；

1.用溫水將酵母化開，攪拌均勻。

2.將酵母緩慢倒入麵粉中，揉成表面光滑軟硬適中的麵糰，蓋保鮮膜發酵1h左右（至兩倍大）。

3.紅糖加炒好的黑芝麻，1小把乾麵粉，攪拌均勻。

4.發酵好的麵糰，手揉排氣後，揉成圓柱形的長條，切成若干小段，擀成小圓皮。

5.依次在每張麵皮中，放入適量的糖餡，做出三角形狀，在往中間捏緊。

6.冷水上鍋，將包子放蒸鍋上，蓋好鍋蓋再醒發10分鐘。然後大火燒開後蒸15分鐘關火，關火後燜5分鐘再揭蓋食用。

原料：普通麵粉1000g、溫水500ml、發酵粉3茶匙。

發麵過程：

1、將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；

2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀；

3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；

4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。

5、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；

6、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；

7、切好的麵糰整理成圓形；

8、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔；

9、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火，但不要立即開啟鍋蓋，幾分鐘後再開啟鍋蓋。

雪白的大饅頭就蒸好了。