鯰魚 江鯰肥 冰糖 豆瓣1000克、幹海椒1500克、花椒250克、豆豉50克、醪糟200克、冰糖50克、白扣30克、草果30克、小回25克、丁香10克、八角25克、山奈25克、桂皮25克、香葉25克、梔子25克、牛油2000克、菜油3000克。

用料：蔥段100克，泡子薑片50克，子彈頭泡椒100克，獨蒜100克，泡青菜梗50克，火鍋底料全部，胡椒粉2克，精鹽10克，料酒100克，蛋清澱粉漿50克，香菜段5克，雞精5克，味精3克，豬骨鮮湯1000克，火鍋油800克，特吞燙食原料（供5人食用）。

做法：

1. 烹前工作取50克幹辣椒節人清水鍋中煮至皮軟，用清水沖洗，剁成萁,即成餈 粑辣椒。其餘幹辣椒與花椒人鍋中，加少許熟菜油，用微火焙酥，涼後用刀剁碎，即成 刀口椒。八角、肉桂、山柰、月桂葉人絞肉機中粉碎成末，即成香料粉。郫縣豆瓣稍剁。

2. 底料炒制鍋置中火上，加熟菜油、豬化油，燒至四成油溫,下郫縣豆瓣、 餈粑辣椒、冰糖、豆豉、薑片，用小火炒至豆瓣酥香時放人香料粉、刀口椒炒至香氣 四溢時起鍋，底料即製成。

1.江鰱洗淨，切片。用一個蛋清，2勺鹽，姜蒜醃製15分鐘左右。

2.鍋中加油，油燒熱後加入姜蒜、花椒、豆瓣醬、幹辣椒（幹辣椒可以最後放，防止炸糊）依據個人口味也可加入買的火鍋底料。在依次放入醬油、醋。炸好的豆瓣醬冒紅油後隨後加入清水煮沸！

3.待鍋中湯汁煮沸後，倒入醃製的江鰱，可以先放入魚頭煮個半分鐘，在放入其他

4.大約煮個六分鐘左右吧！盛起，加入蔥花，香菜等佐料，用勺子燒一點點油，淋在佐料上，炸幾下