食材用料

自定義食材

千張

5

豬肉餡

250g

香菇

4朵

金華火腿

50g

姜

5g

韭菜

10根

鹽

5g

白砂糖

5g

1.金華火腿切碎，幹香菇泡發切碎。韭菜葉洗淨用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀。

2/5

將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入幹澱粉，攪勻，餡料就算打好了。

3/5

千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心折疊，封住二頭，最後捲到頭。繫上燙過的韭菜葉。

4/5

把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

5/5

在肉餡里加入切碎的金華火腿，肉餡更鮮美，不要多，點睛即可。且咬起來更有彈性。

用料：

千張（豆腐皮）3張

肉末400g

油，鹽，糖，生抽，蠔油 適量

蔥，姜 適量

黑木耳，豌豆 適量

水澱粉 適量

胡蘿蔔1根

雞蛋1個

做法：

1.千張水衝一下，鋪在案板上用刀從中間一分為二，縱向切開。

2.取一半再橫向切開。（一張整的分成相同的四份）

3.肉末倒入碗裡，加入蔥姜，雞蛋，鹽，糖，生抽順時針拌勻。

4.取¼千張，靠近自己的一邊均勻的放上餡。

5.對邊也塗抹上少許肉糊。（為了使末端不散開，這個步驟必須得有）

6.雙手配合捲成長條。

7.按同樣的方法依次卷好所有的千張肉卷

8.放鍋裡蒸十五分鐘。

9.蒸的同時開始準備澆頭。泡發洗淨的黑木耳切末，胡蘿蔔切末，豌豆米洗淨備用。

10.十五分鐘後千張肉卷蒸好端出，把蒸的汁從盤子裡倒出來。

11.起鍋倒油爆香蔥末。

12.放胡蘿蔔，黑木耳丁，豌豆進鍋煸炒。倒入生抽。

13.倒入蠔油。

14.再倒入蒸出來的汁。

15.最後加入水澱粉勾芡。

16.將勾芡均勻的淋在千張肉卷的表面。