是陝西的特色菜。

陝西八大碗是用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。擺放八角形。

八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。

八大碗是滿族的特色菜，八大碗因地產食材不一，因而菜品也不同，八大碗的作法有粗細之分，八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統一的大海碗。

五臺山八大碗延用當地傳統壽筵、婚筵之形式，可分為農家風情葷素筵、佛國特色素齋宴，具體可分為“五盔四盤”、“八八六六”筵席等，所有菜餚均採用手工粗瓷大碗盛放，可八碗成席，亦可拆分成席。

八大碗根據個人口味首推淮陽菜系裡的，比較有代表的有安徽八大碗，其中包括臨清八大碗，合肥八大碗，徐州八大碗，鹽城八大碗等。所以嚴格意義上說八大碗沒有具體屬於哪個城市的菜這一說，因為全國各地很多地方都有這道菜，而且都比較有名，例如滿族也有八大碗。

滿族八大碗菜名雪菜炒小豆腐、滷蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、御府椿魚、阿瑪尊肉。

所謂清真八大碗，就是八種裝在大碗裡的燉菜，講究味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。