如果醃酸菜缸有水的話，是會被凍裂的。因此要保證醃酸菜缸裡沒有水或者是極少水，才不會被凍裂。

1、把醃好的酸菜從缸裡取出來，瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話，就再放到開水裡過一遍再切成絲。

2、接下來我們要把酸菜的水分擠幹，捏成碗口大小的酸菜糰子。

3、把酸菜糰子分別裝入保鮮袋，一隻保鮮袋裝一個酸菜糰子。

4、好以後放到冰箱裡冷凍起來就行了，需要吃的時候再取出來解凍。

操作要點：

1、已經有些爛的酸菜就不要冷凍了，挑出來扔掉吧。

2、儘量把酸菜裡面的水分擠乾淨，然後再裝入保鮮袋裡。

3、保鮮袋裡的空氣要儘量擠乾淨，空氣越少儲存效果就越好。

酸菜缸冬天儲存的方法就是，酸菜缸最好放在恆溫的房間裡，因為酸菜缸不能太熱，熱了酸才會爛的，特別是在北方，每年都要醃一大缸酸菜如果不能有效的儲存好，就會爛掉，如果溫度太熱涼酸菜會凍掉豆腐的，酸菜也是儲存不了的，也是會爛掉的，所以酸菜缸要放在室內，放在恆溫的室內。