1. 粿皮製作：

麵粉的處理需要精心的製作，面水比列最好是1：1的比例，大家可以按照這個比例嘗試著來處理。

大火起鍋，加入清水燒開，然後加入三碗粘米粉，半碗番薯粉，用鍋鏟滑開面粉，使得面水融合，蓋上鍋蓋小火熬製15分鐘，關火起鍋攪開可以肉眼看見面粉形成面絮狀，趁熱快速用鍋鏟攪拌讓面和水完全融合在一起。此時倒出面絮到盆中，加兩勺油按壓揉搓，直到麵糰成型，表面光滑白淨時。

大火起鍋，加入清水燒開，然後加入三碗粘米粉，半碗番薯粉

，快速用鍋鏟攪拌讓面和水完全融合在一起

加兩勺油按壓揉搓，直到麵糰成型，表面光滑白淨時

2. 餡料食材挑選和處理，可以在粿皮前製作時準備好

菜包粿的內餡多種多樣，多為芹菜，大蒜，廋肉，魷魚乾，炒熟的芝麻和花生米，蝦仁之類的。我這裡用的是我家公愛吃的餡料情況。也就是頭層肉、沙葛、蝦米、幹香菇 、大蒜 、大顆芹菜

用大蒜用刀把頭部拍扁，然後依次並排從頭切成細粒。芹菜也是切粒。

芹菜切粒。

幹香菇泡發切條轉刀切片，

頭層肉剁散開來，形成臊子。

頭層肉不要純瘦肉要瘦肥9：1

半個沙葛用擦絲器，擦成短粗絲放鹽殺一下水擠幹。

中火起鍋加入熱油，約莫五成熱的時候，放入蝦米爆香起鍋，再依次把大蒜爆香放1勺鹽跟雞精（雞精跟鹽可以多點）盛鍋備用、幹香菇、芹菜也都單獨炒好。

放入蝦米爆香起鍋

大蒜爆香放1勺鹽跟雞精（雞精跟鹽可以多點

幹香菇、芹菜也都單獨炒好

豬肉臊子放點蠔油、醬油醃製一下（不放也可以）

豬肉臊子放點蠔油、醬油醃製一下（不放也可以）

最後把所有食材攪拌混合在一起。

最後把所有食材攪拌混合在一起。

3. 包好起鍋

取出麵糰，搓成長條，切成均等的劑子。我們這裡包裹的情況也多有不同。有的壓扁劑子直接包上去，也有手指壓平後，放入餡料，兩邊合攏宛如餃子一樣，中間的縫細緻地抹去形成微微凸起的褶皺，宛如大號的餃子一般可愛

材料

生粉150克，開水200克，粘米粉35克，澄面35克，豬油15克（花生油）

餡料

肉沫200克，蝦10只，木耳適量，芹菜適量，胡蘿蔔適量，蠔油1勺，生抽2勺，胡椒粉少許，鹽適量

1. 把所有的粉類投進麵包機

2. 加入開水，啟動普通揉麵功能

3. 揉麵進行中

4. 揉至面光滑加入豬油或花生油

5. 取出的粿皮用保鮮膜蓋住，醒20分鐘

6. 把所需的餡料切好備用

7. 把攪碎的豬肉和所有材料，調料都混合好備用

8. 取一小塊粿皮團裹圓，如果有點粘手就把粿皮放在粘米粉上滾一圈

9. 把粿皮捏簿，取少許餡料

10. 捏好，各種造型， 鍋裡坐水，煮開把粿放入鍋中，蒸8分鐘