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1 # 三孩老孃
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2 # 使用者7488508273315
中華美食的八大菜系為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜、湘菜。
第一,魯菜,山東菜系,在明清兩代,宮廷御菜是以魯菜為主,魯菜為八大菜系之首,代表菜有九轉大腸,油爆雙脆,油燜大蝦等。
第二,川菜,四川菜系,起於秦漢時期,發展於唐宋,在明清時廣為流傳,代表菜回鍋肉,夫妻肺片,麻婆豆腐等。
第三,蘇菜,江蘇菜系,起源於南北朝時期,是宮廷御菜的第二大菜系,代表菜有桂花糯米藕,獅子頭,松鼠鱖魚等。
第四,粵菜,廣東菜系,在西漢時期就存在,由潮州菜(也稱潮汕菜),東江菜(也稱客家菜),廣州菜(也稱廣府菜)三種地方口味組成,三種地方口味各具特色,代表菜有鹽焗雞,豆漿魚片,咕嚕牛肉等。
第五,閩菜,福建菜系,菜多以海鮮為主,酸甜可以去腥,但可以保證海鮮的原汁原味,代表菜有佛跳牆,魚丸,海蠣煎等。
第六,浙菜,浙江菜系,由紹興,杭州,寧波菜系組成,代表菜有西湖醋魚,龍井蝦仁,東坡肉等。
第七,湘菜,湖南菜系,湘菜也多以煙燻臘肉和醃肉為主,代表菜有農家小炒肉,長沙臭豆腐,麻辣仔雞。
第八,徽菜,安徽菜系,在南宋時期就存在的,以燒,燉為主,講究火候和火功,代表菜有火烘魚,蜜汁紅芋,火腿燉甲魚。
中國八大菜系是:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜
魯菜口味鹹鮮為主。講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。鹹鮮為主火候精湛,精於制湯,善烹海味。
2、川菜
川菜口味麻辣為主,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣調味(魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味)。
3、粵菜
粵菜口味鮮香為主。選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長小炒,要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法,講究菜的氣勢、檔次。
4、蘇菜
口味清淡為主。用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱;重視調湯,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜,講究選料和刀工,擅長制湯;蘇南菜口味偏甜,注重制醬油,善用香糟、黃酒調味。
5、閩菜
口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長,其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色,一長於紅糟調味,二長於制湯,三長於使用糖醋。
6、浙菜
口味清淡為主。菜式小巧玲瓏,清俊逸秀,菜品鮮美滑嫩,脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富,尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形態講究,精巧細膩,清秀雅麗。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,東南部口味偏鹹。
7、湘菜
口味香辣為主,品種繁多。色澤上油重色濃,講求實惠;香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言,湘菜的煨功夫更勝一籌,幾乎達到爐火純青的地步。煨,在色澤變化上可分為紅煨、白煨,在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉,原汁原味。
8、徽菜
口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是歷來的,其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上,不同菜餚使用不同的控火技術,形成酥、嫩、香、鮮獨特風味,其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。