我們這裡很少種高梁的，高梁面也沒有大批的賣，長這麼大我都沒吃過高梁面的餃子，非常抱歉，這個問題回答不出來哦！

謝邀：高粱米麵，單獨不可包餃子，因為麵粉太散，揉和不在一齊，必須：1,高粱面，加白麵，加糯米粉，六比四的比例，2,要用溫水和麵，要揉和久一點才能達到有粘性，4,什麼餡都可以，包時封口要密緊，防止裂嘴，5,最好上鍋蒸20分鐘“不易水煮”6,蒸熟了趁熱吃，涼了不好吃了！適合老年朋友，特別是糖尿病人的美食，保健食品！

高粱麵包餃子，說真心話那是真的不好吃的。六十年代初的口糧供應大部分都是高梁面、玉米麵和紅薯面的。有一年家長用高梁面和紅薯面分別包了些餃子，現在回想起來還是覺得一個字：難吃。現如今的人們為了養生，飲食上注意粗細糧搭配，可以用高粱面做成麵條的，注意，用三分之一的高梁面，摻上三分之二的白麵，這樣的比例才能擀成完美的麵條。麵條鋪有現成的高粱麵條，但是摻入的有其他東西，看著顏色鮮豔，但是少吃為妙。〉如果想要包出的餃子有高梁面般的顏色，可以用西紅柿或紫薯在料理機打成汁，和麵時代替清水加入，包出的餃子也是很好看的。尤其是家中有兒童的，這種餃子小朋友都很喜歡的。

南方叫高粱篦子，北方叫蓋墊，或者叫餃子簾。

將高粱杆頂部的細杆按短中長中短順序平排，然後要麻繩（它不容易拉伸變長）沿直徑方向成圓圈狀穿緊幾圈，最後用快刀把它切割成圓形就大功告成了。