灌香腸的腸衣一般用豬小腸做的，也有用羊腸，平時豬大腸常見，大腸看上去就像拉長的米其林小子，小腸很少有人吃，偏偏我是個喜歡吃小腸的人，買來的小腸其實從外表看上去比較平滑的，相比大腸也比較薄，做腸衣時要刮掉內壁好多東西，只剩下外面薄薄一層，再加上灌注肉餡時擠壓膨脹，外表變的光滑。

灌香腸的腸衣是用的豬小腸和羊小腸製作的，如果是人工製作就別吃，天然的腸衣是可以吃的。

如果是豬的腸衣是能吃的;如果是人造的就不要吃了。其實最好不要吃香腸的外皮，因為香腸在製作時是要在露天晾曬的，香腸的外皮上會有塵土;如果想吃的話，就用水沖洗一下，蒸一蒸再吃。香腸的腸衣分為天然和人造兩種，天然的一般是豬小腸或牛腸，人工的分為蛋白腸衣和塑膠腸衣兩種。除了塑膠腸衣外其他的都可以食用。區分很簡單塑膠腸衣完全透明且由於其有伸縮性故香腸的兩端都用金屬卡扣封緊。

1、根據香腸型別決定

一般來說，灌腸當然是選擇豬腸衣為好，因為豬腸衣的可擴容性比較好，不容易破掉，而且豬腸衣沒有那麼大的味。豬腸衣是最常見的，口感也非常的好，適合製作一些紅腸之類的。而羊腸衣因為本身比較細、軟、薄，就特別適合製作小烤腸之類的。

2、看個人口味決定

羊腸衣有一種羶味，有的人味道比較重，就喜歡羊腸衣，而有的人不喜歡味道重的，就喜歡用豬腸衣，可根據食用者的口味決定選擇哪種腸衣製作。

腸衣做香腸比豬小腸方便，豬小腸做香腸比腸衣新鮮，各有各的好處。腸衣做香腸很方便。腸衣買回來後，用溫熱水浸泡半個小時至壹個時，用清水反覆清洗乾淨待用，豬小腸是新鮮的，必須要反覆洗最好加點麵粉輕輕揉洗，洗淨後要把豬小腸內的腸內膜刮乾淨，一定要輕刮否者會被刮壞，在輕輕反覆清洗乾淨待用。