冷凍包子蒸熟後發硬，應該是冰箱中存放時間太長造成的，可以在上籠蒸之前，迅速的沾一下清水，這樣會有很大改善。

包子饅頭要熱乎乎的，軟軟的才好吃但是，很多時候蒸出來的包子放了一段時間，冷了就發硬了，再蒸熱也不好吃了這是為什麼呢？原因有很多，以下是常見的1，泡打粉和酵母放的量不合適：放少了和放多了都會影響到麵糰的發酵，通常一斤麵粉放10克泡打粉，5克酵母。劍石泡打粉2、醒發時間太短或者太長：醒發時間太短，麵糰還沒醒發好，醒發時間太長，又是醒發過度，通常要在溫度為35-38的醒發箱中（沒有醒發箱的使用蒸鍋燒點熱水或用溼紗布蓋住）醒發30-60分鐘。麵糰3、過度和麵：麵糰和好之後還繼續過度的揉，會把麵糰裡的泡打粉和酵母產生的氣體揉了出來，這樣蒸出來的包子饅頭就不夠膨鬆飽滿了，冷了之後自然就發硬。包子

你好！今天我剛好發了面，準備製作包子和饅頭。就看到你的提問，非常高興為你解答包子饅頭涼了就會變硬的困惑。

變硬的原因大概有4種

1. 面沒有完全醒發

2. 製作好後沒有進行2次醒發

3. 火太小沒有快速上汽

4. 涼了的饅頭包子冬天食用時需要重新加熱

饅頭包子使我們居家必備的食品之一，在家裡如何製作出暄軟可口的包子饅頭，首先從發麵開始。

1． 所需材料：麵粉、發酵粉、白糖、水或者牛奶，醪糟（可以不放）

2． 和麵：取一大的盆，根據需要放入適量麵粉，依次放入發酵粉、白糖、醪糟少許，拌勻各種食材，冬季用30度左右的溫水，夏季用常溫水就行。開始和麵，製作饅頭的面需要和的稍硬些，吃時口感才好；製作包子的面需要和的稍軟些，這樣吃時口感才更豐富，包子皮暄軟可口，包子餡鮮香味美。

3． 醒面：面和好後醒5分鐘，再揉一遍，讓麵糰更柔軟勁道，保鮮膜密封發酵。發酵時間由溫度而定。發至2倍大蜂窩狀，用一手指插下去不反彈就好了。

4． 製作：案板上撒上乾麵粉，揉搓發麵排氣。搓條、切劑、擀皮，包包子；饅頭就是搓條切劑，重新揉搓增加勁道，整理成饅頭狀。蒸鍋放入涼水，蒸屜刷油，擺上饅頭放入蒸鍋，不要開火，進行2次發酵，大約10-15分鐘左右。開大火燒開上汽，轉中火，包子20分鐘，饅頭30分鐘。關火，5分鐘後開蓋出鍋。

5． 品嚐美味！

大您好我是松鼠魚77的美食私廚，優質美食領域原創作者，一個地道的北方人。麵食是我們一天都離不了的，包子、饅頭、烙餅、麵條……每天換著花樣兒做，我很少外面買，大多都是自己做。饅頭包子更是從來不買，我一般都是提前多整出一些來凍在冰箱裡，隨吃隨拿也很方便。

從小就更老媽做麵食，我最早學會的就是大饅頭和大包子了。軟乎乎又喧騰有白嫩，放涼了也是軟的。至於您說的“饅頭包子一涼就會變硬”的問題，應該是這3個方面沒做好。

第一：麵粉和水的比例不對。蒸饅頭的麵糰比例需要2:1的比例。500克麵粉需要加入250克的溫水。包子的麵糰要稍微軟一些，500克麵粉大約需要265克水。水量太大，麵糰就會變軟，揉麵時就需要揉進大量的麵粉，就會造成饅頭、包子放涼後發硬。

第二：發酵完成後，麵糰沒有揉到位。發酵後的麵糰一定要仔細揉勻，但不可摻入太多的麵粉。多揉幾遍，大約需要20分鐘左右才能揉好。

第三：醒發不夠。第一次的發酵要到位，發酵好的麵糰比原來大了2倍，用手指沾麵粉戳個洞，洞口不回縮不塌陷才算發酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發，但切記不可移易醒發太久，夏天大約15分鐘，冬天大約25分鐘就好，否則饅頭包子口感會很差。

第四：儲存不當。蒸好的饅頭包子吃不完，晾涼後要裝保鮮袋密封儲存起來，暫時吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中，誰去水分過多肯定要發硬。

這是我做的茴香雞蛋包子，您可以參考一下。

【茴香雞蛋包子】

食材：茴香400克，雞蛋3個，麵粉500克，水260克，白糖10克，酵母5克，植物油適量，鹽適量，料酒1勺，大蔥1根，老薑1塊，雞精1勺，香油適量

【製作步驟】

1、準備好所需要的各種食材。主食材：又香又嫩的小茴香1小把大約400克，3個大雞蛋。

2、鮮嫩小茴香擇去老葉、黃葉，用清水沖洗兩遍，然後用鹽水浸泡10分鐘，再用流動水沖洗兩遍，小茴香就差不多清洗乾淨了。控幹水分後，切碎成末放入一個深點的盆子中待用。

3、大蔥去皮洗淨切碎，老薑切碎成末，一起放在切碎的小茴香上面。

4、雞蛋3個打散，加入1勺料酒，足量的鹽（後面不再放鹽，這樣可以防止茴香出湯），鍋裡放入適量食用油，燒熱後下入雞蛋液炒成雞蛋碎，盛出晾涼待用。

5、把炒熟的雞蛋碎放在茴香一起，加入1小勺雞精，適量香油，混合攪拌均勻。茴香雞蛋餡就調好了。

6、麵粉加入水、酵母、白糖，用筷子攪拌成團，下手揉勻，蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵到2倍大。拉起來麵糰有蜂窩組織就是發酵好了。

7、麵糰取出來揉勻成最初的麵糰大小，根據自己喜歡分成大小合適小劑子，擀成圓片，取一個圓片放入適量的茴香雞蛋餡。

8、慢慢捏出褶子，捏成好看的小包子，其他的依次包好，鍋裡放入適量水，籠屜刷上油或者鋪上屜布，包好的包子放在籠屜上，蓋上蓋子靜置30分鐘，然後開大火燒開，蒸13分鐘就好了。這個時間不是固定的，根據自己包子的大小固定時間，一般中等大小15分鐘足夠了。時間太長小茴香就會變色，不夠新鮮了。

包子蒸好了，暫時吃不完一定要記著晾涼後，裝進保鮮袋密封儲存。或者凍進冰箱裡，吃的時候加熱一下。

剛出鍋的包子很鬆軟，一涼就變硬了，這是什麼原因造成的，概括的講是技術問題，具體來講，一是麵糰配比水的量少造成的，二是沒揉到位造成的，三是二發沒到位造成的，四是存放不當造成的。

1、說麵糰的配比水量少的問題。一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要一半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到麵粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。說明水多少對包子鬆軟起相當的作用。

2、說揉麵沒到位。如沒到位其實是水和麵各自分離當然會發硬，這一點是肉眼看不到，但確實存在，應該揉到麵粉與水充分融合才能保障蒸熟的包子不硬，外觀看是外表光滑內部細膩，具體作法是揉一次醒一會如此反覆三四次方可達到外表光滑內部細膩的程度。

3、說二發沒到位。包子面用酵母做引子必須有二發，否則蒸出來就發硬更別說放涼了，二發的標準是包子鬆軟稍變大手摸有點粘性，此時可開水蒸制，保障二發的條件是環境溫度35度左右溼度70左右，這樣有15分鐘就醒發好了。

4、說如何儲存。任何包子不加防護的儲存都會皮發硬，應該怎樣才不會發硬呢，做法是包子涼後放入食品級塑膠袋中系口放冷藏室儲存，食用是再加蒸鍋中熱四五分既可，口感如才蒸出來一樣。

我是二姐，我來分享下為什麼做的包子饅頭一涼就會變硬的問題。

首先我們會發現，不管是包子還是饅頭的話，這兩個都是發麵的麵食，而且經過發麵的包子和饅頭按道理來說應該是比較鬆軟好吃的，那麼按照題主所說的做的包子饅頭一涼就會出現發硬的這種情況，二姐覺得就是幾個方面的問題：水分比較少，發麵沒有做到蓬鬆多孔所以涼了之後就會發硬。二姐覺得兩個原因佔據了這個包子饅頭會發硬的主要因素，所以二姐就根據這兩種情況做一下分析，也和大家說說怎麼讓饅頭包子放的時間長了也不會變硬的小技巧。

涼了會發硬的一個原因是和麵的時候水少了，二姐覺得放入適量的水也是影響發麵成功與否的一個因素，大家可以想象一下做麵糊那樣的發糕，或者想一下我們之前做過的大米糕，這些都是用液體的麵糊狀態開始發麵的，可以說水分多一些不會影響這個發麵的效果，反而水分多一些在蒸完之後本身做出來的發糕或者大米糕都是鬆軟軟的，而且咬一口也不會發幹發硬。反過來說的話如果我們在發麵的過程中水分放的比較少了，那麼這個不僅在發麵的時候會出現麵糰揉的不均勻的情況，而且我們在發麵之後都覺得整個麵糰會比較幹，甚至有時候都會出現裂紋，其中有一個很明顯的判斷方法就是麵糰外層有一層乾乾的外皮，這樣就是水分放的太少了。因此，我們在和麵的時候二姐一直強調要少量多次加入水，和成一個稍微溼潤一點的麵糰，而且判斷的方法就是按壓一下手上稍微沾上一點水分，但沒有粘的滿手都是水，這樣就是成功的，所以我們在發麵之後拿出這個麵糰，因為有水分的原因發麵很多氣泡孔而且能輕易的拿出來，這樣就是發麵比較理想的狀態了。

另一個原因就是發麵沒有到位，這個原因一般也有兩種，其一就是發麵的時候酵母放的量有點少了或者沒揉麵太均勻導致發酵粉的分佈不均勻，這個原因也會影響發麵的效果。大家想一下不發麵餅和發麵餅的蓬鬆效果肯定是不一樣的，越接近不發麵餅的話這個硬度可能就會越高，所以越是發酵的好的話這樣做出來的包子饅頭就會越鬆軟，這樣做出來的包子和饅頭在放涼之後就不會發硬了。其二就是二次醒發沒到位，這個就是我們在做完包子饅頭之後，沒有足夠的二次醒發時間，因為這個也是很重要的，二姐建議不要省略這一步驟。

首先二姐覺得就是剛剛二姐說的水分要加入的足夠量，接下來就是發麵技巧我們也需要掌握，另外注意二次醒發的重要性，然後我們做好的包子饅頭也不要長時間放在外面，必要的時候放到保鮮袋裡面冷藏起來也是很好的選擇。

以上就是二姐寫的包子饅頭放涼會硬的回答，二姐從上面幾個角度寫了下如何發麵的注意事項。

為什麼我做的包子饅頭一涼就會變硬？求各位大神留下您寶貴意見？

在我們日常生活中，常常會遇到這樣的問題，自己家做的饅頭，包子剛出鍋時很軟和，但是一放涼就會變硬。但是從外面買來的饅頭即使涼了也會很軟，就像麵包一樣有彈性，這是什麼原因造成的哪？

1.發酵粉用量少。2.和麵時，麵糰沒有充分揉到位。3.第一次麵糰發酵時，時間不充分，沒有發好。4.沒有進行二次醒發，或者醒發時間不充分。5.饅頭的儲存。

下面就以做饅頭為例來分享一下，怎麼才能做出柔軟喧騰，放涼也不變硬的饅頭。

【食材】

麵粉500克 溫水250克 酵母粉5克

【製作流程】

1.先把麵粉，水，酵母稱好重量，把酵母放進溫水裡靜置3分鐘，攪拌均勻。把麵粉放進大點的容器裡，分次加入酵母水，邊加水邊用筷子攪拌，和成麥穗狀，接下來用手把容器裡的面和成麵糰。

2.初次和成的麵糰比較粗糙，如果直接這樣任憑麵糰發酵，這樣做出來的饅頭表面會出現不光滑，粗糙的現象。這是由於麵粉和酵母沒有充分的融合，那麼怎麼辦哪？粗糙的麵糰要經過“三揉三醒”讓麵粉和酵母粉充分融合。做法：粗糙的麵糰，蓋上保鮮膜醒發10分鐘，然後拿出來在案板上揉幾分鐘，在放進容器，蓋上保鮮膜醒發10分鐘，再取出來揉幾分鐘再繼續醒發。

3.麵糰最後一次醒發時間一定要充足，等麵糰發酵至兩倍大，裡面呈蜂窩狀時，這時麵糰已經發酵成功了。由於一年四季溫度不同，發酵的時間也會不同，從半小時到一兩個小時不等，可以放在溫度高的地方加入發酵。

4.把發酵好的蓬鬆麵糰，放在案板上，案板上撒上適量乾麵粉，輕揉麵團讓麵糰排氣，然後根據自己得需要把麵糰做成刀切饅頭或圓饅頭，成型的饅頭放進蒸屜裡醒發，蓋上鍋蓋，這樣可以防止饅頭生坯表面變幹。

5.讓麵糰在蒸屜裡進行二次醒發，二次醒發是饅頭是否宣軟的關鍵，很多人第一次醒發做的很好，沒有經過二次醒發或者二次醒發的時間不夠，所以蒸出來的饅頭個頭小，瓷實，不夠柔軟喧騰，放涼之後饅頭會更加硬。二次發酵的時間大概是15-30分鐘不等，冬天時間稍長，我們在外面買的那種饅頭一捏就成一團，彈性非常大的饅頭，他們都是經過很長時間二次發酵的，在家裡做饅頭可以適當二次發酵。發酵至1.5倍大即可。

6.把蒸鍋中加水，水燒開，把蒸屜放上去，開大火蒸10-15分鐘即可關火，關火後先不要著急開啟鍋蓋，先燜3分鐘再開啟，這樣可以防止熱饅頭遇冷回縮，影響美觀。這樣做出來的饅頭又宣軟又好吃，彈性很好。口感勁道。

7.蒸好的饅頭取出晾涼，涼透的饅頭用乾淨的保鮮袋裝好紮好口。這樣饅頭就不會因為敞口放置導致水分流失而變幹變硬了。

關於在家做的饅頭放涼之後為何變硬這個問題回答完了，只要按照以上饅頭製作的流程去操作，就能讓做出來的饅頭柔軟喧騰，就算放涼也不會變硬。

饅頭、包子都是我們經常吃的，白白胖胖，蓬鬆喧軟，饅頭包子一放涼就會變硬，是有很多方面的原因的，比如面沒有發酵好，面沒有揉好，做好的饅頭坯沒餳發好，蒸的方法不對等等，都會造成饅頭，包子放涼就會變硬。

饅頭包子是我們北方人的最愛，每天都離不了，我就特別喜歡吃饅頭包子，一天不吃，就會覺得少了些什麼，像我們這裡都是自己在家做饅頭包子，自己在家做吃著也放心，我媽媽她們那一輩的人都特別會蒸饅頭包子，蒸出來的饅頭包子個個蓬鬆喧軟，就是放涼了也不會硬，下面就來聊聊為什麼做出來的饅頭包子放涼會硬。

1、面沒有和好餳好，和麵要用溫水，溫水和麵有助於麵糰的發酵，水不要一次倒裡面，要邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰發酵，面一定要發酵好，發酵至原來的兩倍大，裡面蜂窩組織豐富，這樣蒸出來的包子饅頭才會蓬鬆喧軟，放涼也不會硬。

2、面和水的比例要掌握好，像蒸包子麵粉和水的比例一般是500：300，饅頭面粉和水的比例500：250，蒸包子面要和的軟一點，蒸饅頭面要和的軟硬適中，這樣蒸出來才會蓬鬆喧軟，不容易變硬。

3、面沒揉好，不管是蒸包子還是蒸饅頭面一定要揉勻揉透，揉麵的時候加一點乾麵粉，可以分次加入，多揉一會，揉成長條對摺，再揉成長條再對摺，就這樣揉勻揉透，這樣蒸出來的饅頭包子層次分明，蓬鬆喧軟，也不容易硬。

4、二次餳發沒餳發好，就是做成包子，饅頭坯的時候沒餳發好，一定要餳發好，餳發至原來的一倍大，再開始蒸，這樣蒸出來的饅頭包子放涼也不會硬。

5、蒸制的方法不對，不管是蒸包子還是蒸饅頭，都是要用大火蒸，這樣氣會比較足，包子饅頭會伸展的比較好，蒸好後不要馬上開蓋，會使包子饅頭回縮塌陷，燜3到5分鐘再開蓋，這樣煮出來的饅頭包子好吃又好看，放涼不硬。

1、我們都知道外面賣的饅頭包子，即使放涼了都不會變硬，那是因為在和麵的時候加了油，最好是加豬油，沒有也可以加食用油，不過一定的是熟油，這樣蒸出來的包子饅頭口感更好，放涼也不會硬。

2、像我們平時蒸的饅頭包子，吃不完都會放冰箱裡儲存，一定要等饅頭包子完全放涼後，再放冰箱儲存，這樣饅頭包子就不會發硬。

3、用溫水和麵，面要和好，餳發好，揉勻揉透，面要和的軟硬適中，二次餳發很重要，蒸的時候火候掌握好，蒸好燜3到5分鐘，這樣蒸出來的包子饅頭才會鬆軟可口，放涼也不會硬。

4、和麵時在麵粉中加入白糖和麵，不僅可以促進發酵，而且發酵好的麵糰軟硬適中，這樣蒸出來的饅頭包子會更香，質地更蓬鬆，涼了也不會硬。

總結：透過以上的分析，我們知道了做好的包子饅頭，放涼後變硬的原因，主要就是面沒有和好，沒有發酵好，麵糰沒有揉好，麵粉水的比例不對，二次餳發不到位，蒸制火候沒掌握好等，都會造成包子饅頭放涼變硬。

想要饅頭包子放涼都不會硬，我們在和麵的時候可以加入白糖，豬油來和麵，面要和的軟硬適中，面要醒發好，揉勻揉透，二次餳發要餳發好，要用大火蒸制，蒸好後燜3到5分鐘再開蓋，這樣蒸出來的饅頭包子蓬鬆喧軟，涼了也不會硬。

我是北方人，經常做麵食，我也來回答一下吧。

包子和饅頭只要面發酵的好，蒸之前餳好面，掌握好蒸制火候和時間，都會飽滿喧騰，香甜可口的。

但是有好多朋友說為什麼我做的包子饅頭放涼後就變硬了？甚至蒸好揭開鍋蓋瞬間就會變黑變硬了呢？

以前我剛學做蒸包子饅頭時也遇到過幾次。後來我仔細觀察，多次嘗試，發現了問題所在。

首先，要做好饅頭，就要發好面，揉上勁；揉成饅頭生胚後要餳至少二十分鐘，快到二十分鐘時鍋裡添水、燒開，就可以把饅頭生胚上鍋，蓋嚴鍋蓋，等鍋中上汽開始計時。一般咱們家裡蒸饅頭都中等大小，上汽蒸二十分鐘後關火，悶兩三分鐘。然後揭蓋，保證又白又喧騰，香甜可口。放涼後更有味道，不會變硬的。

最大的問題是，有時覺得饅頭熟了，滿懷期待揭開鍋蓋後見到的卻是瞬間變黑、變硬，甚至癟下去的饅頭！更不要說放涼後了！這種情況就一個原因——蒸的時間過長了！真的，只有這一個原因，蒸的時間過長了。把發酵程度正好的面蒸死啦！

如果出現這種情況，就要調整蒸饅頭的時間，中等大小的就二十分鐘左右，可以根據自己做成生胚大小調整時間，看看蒸出成品什麼成色，如果變黑變硬變癟就減少幾分鐘試一試。這樣肯定能蒸出香甜可口的饅頭，放涼後也不會變黑不會變硬也不會變癟。

再簡單說蒸包子。蒸包子面要喧軟才好吃，所以不能把面揉的上勁，稍微整理排氣就好。做成生胚也要再餳十五至二十分鐘再上鍋大火蒸。蒸制時間比饅頭少個差不多五六分鐘，還要分是肉餡還是素餡，素餡要比肉餡少個三四分鐘。

無論包子還是饅頭，都是熟能生巧，越做越有經驗，就會越做越好！

導讀

包子饅頭放涼了就會變硬，是包子饅頭髮生老化的一種表現形式，有的包子饅頭吃起來還會掉渣。

要使做的包子饅頭放涼了也不變硬，需要了解包子饅頭鬆軟的原因和實現的方法，弄明白了，想要包子饅頭放涼了變硬都難。那麼，為什麼做的包子饅頭一放涼就會變硬？

海綿鬆軟是因為內部有大量均勻的孔洞，孔壁也比較薄。如果包子饅頭內部也有很多均勻的孔洞，而且孔壁較薄，即內部結構為海綿狀多孔組織，即使涼了也不會變硬。因此，你做的包子饅頭一放涼就會變硬，說明你的包子饅頭內部的孔洞少，孔壁也厚。

要使包子饅頭內部結為海綿狀多孔組織，離不開麵筋蛋白質、水和酵母。

如果麵筋蛋白質少了，形成的麵筋網路就少，包子饅頭內部的孔洞就少，做的包子饅頭一放涼了就會變硬。因此，選擇中筋麵粉或高筋麵粉，有助包子饅頭放涼了不會變硬。

如果和麵時水加少了，包子饅頭成型時水分不足，蒸熟後包子饅頭水分更少，導致包子饅頭一放涼了就會變硬。因此，和麵時加入足夠水，有助包子饅頭放涼了不變硬。

特別提示:

包子麵糰宜多加點水，使麵糰儘量軟點，加水量通常為麵粉重量的60%左右。

饅頭面團宜少加點水，使麵糰硬點，加水量通常為麵粉重量的45%左右。

和麵時，如果和麵不充分，麵糰中的麵筋蛋白質沒有成為麵筋網路，會使包子饅頭生坯中的麵筋網路少，產生的孔洞也少，做的包子饅頭一放涼了就會變硬。

因此，充分和麵，使麵糰中的麵筋蛋白質吸水為麵筋，再經揉制使麵筋成為麵筋網路，有助包子饅頭涼了不變硬。

有了足夠的麵筋網路，如果產生的二氧化碳氣體數量不足，會使包子饅頭生坯中的麵筋網路不能撐大，會導致孔壁較厚，包子饅頭一放涼了就會變硬。因此，選擇活性較高的高活性乾酵母，有助包子饅頭涼了不變硬。

阻止包子饅頭中的水分流失，可避免包子饅頭放涼了變硬，怎麼做呢？

家庭製作包子饅頭，可加入麵粉重量3%左右的白糖或食用油，如豬油或食用調和油。

這是因為白糖的保水性較好，食用油可在澱粉顆粒和麵筋網路表面形成油膜，可防止水分流失，這樣做還可使做的包子饅頭表面光滑潔白、有光澤，口感鬆軟。

工廠大批次製作包子饅頭，為了延緩包子饅頭老化，通常會加入麵粉重量0.3%~1%的饅頭改良劑，這樣做有助包子饅頭放涼了不變硬，可使做的饅頭體積更大，表面光滑潔白、有光澤，口感綿軟有嚼勁，保質期較長。

做的包子饅頭一放涼了就會變硬，是包子饅頭髮生老化的一種表現形式。

選擇中筋麵粉或高筋麵粉，加入足夠水，充分和麵，選擇活性較高的酵母，適量新增白糖或食用油或饅頭改良劑，有助包子饅頭涼了不變硬。