將醃製好的魚放入盆中，再用膜裹起來，用牙籤在上面戳一些小洞，這樣就不會弄破魚皮，具體做法如下，首先準備材料：

石斑魚：1條、蒸魚豆豉：適量、鹽：適量、香菜：2根、香蔥：2根。

1、魚洗淨，瀝乾水分，然後放進容器里加入適量薑絲和鹽，醃製15分鐘左右。

2、香菜和香蔥用清水清洗十二次，然後用刀切好備用。

3、將醃製好的魚放入盆中，再用膜裹起來，用牙籤在上面戳一些小洞，然後將魚隔水蒸，根據魚的大小，蒸5-10分鐘即可。

4、出鍋後淋上熱油，將切好的香菜絲和香蔥絲撒在魚上，即可食用。

第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

第四，蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。

第五，在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。

把魚處理好洗乾淨後在魚的身上劃幾刀一釐米見方的口，這樣又容易熟。又容易入味。也可以把薑片和蔥夾在切口的地方，去腥效果也好 而且就算裂開也沒事 我平常蒸完都是切一些蔥絲擺在魚上面 再澆點蒸魚醬油在上面 然後在鍋裡燒熱油後澆在魚上面 顏色又好 味道又好

魚身上切幾刀就可以了。魚肉裡面的水分受熱膨脹把魚肉脹開了。

首先雞蛋和水的比例是1:1.5左右。最好用溫水20°C左右不能太熱。雞蛋和水混合後一定攪拌均勻。攪拌後會出現一層小泡泡一定要撇乾淨倒入碗中後盤中用保鮮膜封口，以免有水蒸氣滴入導致表面不光滑。鍋中加水燒開後放入雞蛋。切記蒸蛋的火不要太大中火即可。鍋蓋不要蓋的太嚴實漏一點點縫隙。 蒸雞蛋時間要根據碗厚度以及雞蛋的厚度水的多少決定，如果是家用瓷盤雞蛋深度2釐米左右6到7分鐘足已，要注意觀察。用手晃動盤子出現性感的抖動中間沒有多餘的蛋液益出即可。所以說沒有固定時間要根據自己情況而定，正所謂火中取寶

雞蛋羹是一種美味、營養且方便食用的菜餚，通常一碗製作成功的雞蛋羹應該是鮮嫩、光滑而且內部不呈蜂窩狀的，那麼這樣的雞蛋羹要怎樣才能製作出來呢？

　　想要製作出這樣的雞蛋羹首先需要注意的就是在稀釋雞蛋液時要使用溫水，這點很重要哦，同時還要把雞蛋表面的浮抹都撇乾淨以免它們變成雞蛋羹上的氣孔，做好這兩點就能保證雞蛋羹又嫩又沒氣三，這裡雞蛋液和溫水的比例可控制在1:1.5左右。另外可以適當的加點枸杞可以滋潤肝臟，保護孩子視力或者小蝦米，不僅提鮮還補鈣呢。

　　接著用保鮮膜將調製好的雞蛋液密封起來，再用牙籤在保鮮膜上插幾個孔透氣，最後把雞蛋液放入沸水中小火蒸十分鐘左右即可。注意這裡不可對雞蛋液加熱太久，不然蒸老了雞蛋羹就不嫩滑了。

大家好，我是廚娘，很願意解答你的問題

雞蛋羹又叫水蒸蛋，是日常生活中比較常做的美食，有的人沒掌握好技巧蒸出來的蛋會有網眼，口感也老，想要蒸出嫩滑的雞蛋羹是要學會一定的小竅門的，下面廚娘告訴你幾個簡單的小竅門，就能蒸出像布丁一樣嫩滑的水蒸蛋

1⃣️：碗中打入兩個雞蛋

2⃣️：加入一碗清水或溫水都行，放適量鹽，把雞蛋攪散

3⃣️：雞蛋攪散會起很多泡沫，這時候一定要用過濾網把蛋液過濾幾遍，直到把泡沫過濾乾淨，不能有一點點泡沫，這是重點

4⃣️：過濾好的蛋液倒入盤中，一切要用保鮮膜封好，這是重點，再用牙籤扎幾個小孔就可以了

5⃣️：鍋中加入清水燒開，燒開後把雞蛋放入鍋中蒸7至8分鐘就可以了

6⃣️：蒸好後淋上少許醬油和香油就可以食用啦

總結幾個小竅門

1:雞蛋要加入適量清水

2:蛋液一定要過濾掉泡沫

3:用保鮮膜封住

學會以上3個小竅門蒸出來的雞蛋一定不會有網眼，而且雞蛋很嫩滑又好吃

本期問答：雞蛋羹如何蒸才不會有網眼？

蒸雞蛋羹應該是大眾所喜愛的一道食物，鬆軟滑嫩，清香滑口，營養豐富，老少均宜。尤其是非常適合小孩子吃，因為很多小孩子都不喜歡吃蛋黃，每次水煮雞蛋，都只吃蛋清，蛋黃就浪費了，而用蒸雞蛋羹這種方式能很好的把全部雞蛋都利用起來，保全了雞蛋的營養成分。

但很多人蒸出來的雞蛋羹會有蜂窩孔，也就是所說的網眼，吃起來不嫩滑，這也是老生常談的問題了，那蒸雞蛋過程中需要注意哪些才能讓蒸出來的雞蛋羹猶如布丁一樣光滑細膩無蜂窩呢？分享幾個技巧給你：

蒸蛋起泡是因為溶解在水裡的空氣遇熱而逸出，產生氣泡，而蛋液較濃稠，氣泡會鎖在蛋液中出不來，所以蒸出來的蛋羹就會變成難看的蜂窩狀。如果調製蛋液用生水，因生水中含大量空氣，水被燒沸後，空氣排出，就會出現大量小蜂窩，影響蛋羹美觀。那不用生水，用熱開水可以嗎？也同樣不可以，因為熱開水都把雞蛋給燙熟了，有可能蒸不出雞蛋羹了。

所以調製雞蛋羹宜用溫開水，溫開水是煮過的水，裡面的氣體已經煮出來大部分，所以蒸出來的的雞蛋羹才能氣泡少一些。

另外蛋液打散過程中儘量柔和一點，否則會出現很多氣泡。

蛋液與水的的比例不能嚴重失衡，如果蛋液調製過稀，會造成水蒸蛋無法凝固，而如果蛋液調製過濃，可能水蒸蛋蒸出來會很老，正常蛋液調製比例1：1即可。

雞蛋液在攪拌均勻後，要用過濾網篩過濾蛋液中的氣泡，如果家裡沒有過濾網篩，那就用小勺慢慢地把氣泡都撇乾淨。這樣蒸出來就更加細膩，更加光滑。

如果不加保鮮膜，等鍋蓋上凝聚一定量的水珠時，會往下淌，造成蒸蛋氣泡。

水蒸蛋的氣孔是各方面原因引起的，要做到完全無氣孔幾乎很難，只能說透過一些技巧儘可能減少氣孔的產生。