魚裡面發黃通常有兩種原因，其一是由變質引起的，魚裡含有很多水分和豐富的蛋白質成分，在一定溫度條件下很容易滋生細菌而變質，而變質的鱸魚可能會出現魚肉發黃的情況，同時還會伴有肉質鬆軟，氣味腥臭等。

其二黃色物質可能是魚油。魚裡面發黃還可能是由於魚油引起，這種是正常情況，不必過於擔心，但是要注意的是若是魚油引起鱸魚發黃，那麼魚肉的顏色仍然潔白，且不會有異常氣味。

標準下非常容易滋長病菌而黴變,而黴變的鱸魚可能會出現魚類變黃的狀況,另外還會繼續伴隨肉質地綿軟.

魚肉發黃後最好不要再進行使用。新鮮的魚都會有一層銀白色的銀鱗,從榆林主要是由脂肪組成的,營養價值也非常的高,魚存放的時間過長的話,銀白色的銀磷就會和空氣中發生氧化的反應,時間長了就會出現了發黃的現象,可能會滋生了許多的細菌。

1.觀魚形。汙染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。 2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。 3嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。 4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。 5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。 6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

鱸魚發黃可能有兩種情況，一是變質引起，二是黃色物質是魚油。鱸魚中含有豐富的水分及蛋白質成分，在一定溫度條件下很容易滋生細菌而變質，可能會出現魚肉發黃的情況，同時還伴有肉質鬆軟，氣味腥臭等；鱸魚裡面發黃還可能是由於魚油引起，若是魚油引起鱸魚發黃，那麼鱸魚肉的顏色為白色，且沒有異常氣味。