塊根是由側根或不定根的區域性膨大而形成。它與肉質直根的來源不同，因而在一棵植株上，可以在多條側根中或多條不定根上形成多個塊根。如何首烏、大麗花。塊莖地下變態莖的一種。地下莖末端形成膨大而不規則的塊狀，是適於貯存養料和越冬的變態莖。頂部肥大，有發達的薄壁組織，貯藏豐富的營養物質。塊莖的表面有許多芽眼，一般作螺旋狀排列，芽眼內有2～3個腋芽，僅其中一個腋芽容易萌發，能長出新枝，故塊莖可供繁殖之用。塊莖的頂端具有一個頂芽，如馬鈴薯的塊莖較為典型。馬鈴薯的地下枝條在土層中匍匐生長，當伸長9～12釐米時，末端膨大，形成具有短節間的肥厚塊莖。在長成的塊莖上，表層有周皮，上有少數皮孔。在塊莖的橫切面上尚可分出皮層、外韌皮部、木質部、內韌皮部和中央的髓部。從外形或構造上看，可以說明它是莖的變態。菊芋、半夏、甘露子（草石蠶）等都有塊莖塊莖有具有植物莖的主要特徵，比如芽、葉痕等

其一，把薯塊（種母）埋入土中成活後不扒出薯塊的種母直接膨大，這個膨大的薯塊不好吃。

其二，成活後把薯塊扒出露出一半以上的其下結出的紅薯與正常薯一樣，比插秧的產量高。用發芽的紅薯上的秧扦插就是正常栽培，會結薯。對於開花結果：一般紅薯不能開花結果；有的品種能開花，正常管理不結果；如果育種可透過摭光，造成短日照條件可以開花也可以結果，用紅薯種子栽培也同樣結紅薯。