不同品種的養殖週期不同，青斑和油斑的養殖週期大概為1年，東星斑和蘇眉斑的養殖週期卻長達2-3年。

養殖條件：

1、水源要求無汙染的溪水，用渠道引進池塘，從池塘的一端進，另一端出，以流水養殖為主。

2、池塘大小一般50-100平方米，水深1米左右，池中**放些礫石，以便石斑魚隱蔽，也可在池的一角搭棚遮陽，避免夏天光線太強影響石斑魚生長。

養殖管理：

1、人工養殖需投餌料，可以投餵蛋白質含量高的對蝦餌料或鯉魚餌料，蛋白質含量要求30%以上。投餌量根據水溫高低，魚體大小、天氣情況而定，總體以魚類吃到八成飽為宜。投餌方法：總量確定後少量多次，投餌時應慢慢投餵，吃完後再投，因為石斑魚不喜歡覓食沉底餌料。

2、水質日常管理要求清澈，以流水為主。夏天光線太強要及時遮陽。下暴雨時要關閉進水，避免渾水衝進池塘並防止石斑魚逃跑。

3、石斑魚生長速度較快，一般經過6個月養殖即可上市銷售，個體能達20尾/斤，經過一年養殖，個體可達10尾/斤。

石斑魚的捕撈用漁網進行大面積的捕撈即可。

1、養殖池條件：池塘可在墾區內的低、中潮區挖地建池或利用原有的對蝦養殖池修建而成。條件要求為：底質以沙質、半沙質為好，硬泥底也可以;周圍海區水質無汙染，透明度高;魚池面積5-10畝為宜，池水水深1米以上。

2、清塘及人工魚礁投放，魚池經曝曬、清淤後，在池底鋪設一些亂石或投放些有穿空的廢舊輪胎，瓦水筒等，以適應石斑魚喜鑽洞的習性。