廣東地區比較喜歡吃甜點，對一些甜的發膩的食物會比較喜歡，再加上廣東地區的食物大多數都是不辣的，飲食方面也會令人清淡一些，尤其是白切雞相信大多數人都非常的愛吃，去過廣州地區的朋友們都很懷念廣式菠蘿包，在製作的過程中需要注意，菠蘿包外面的皮製作是非常重要的一個步驟應該如何做呢？

廣式菠蘿包

準備工作

以下材料均為12個麵包的份量。

種麵糰:水129g、蛋1個、高粉315g、乾酵母6g(依次放入麵包機，DOUGH功能，一個半小時後麵糰發酵至兩倍大即可)

主麵糰:水72g、奶油45g、糖90g、鹽4.5g、奶粉18g、高粉135g、乾酵母3g(依次放入麵包機內已經發酵好的種麵糰裡，用手按壓平，按DOUGH功能，一個半小時後麵糰發酵至兩倍大即可)

麵糰發酵好後取出切割成12等份，並揉成小圓麵糰，放置一旁發酵10分鐘備用。

菠蘿皮

材料:

高筋麵粉180克、細砂糖90克、牛油100克、雞蛋1個

做法:將糖、牛油、雞蛋混和攪拌均勻，然後加入麵粉，揉成麵糰，若太溼則再加少量麵粉(麵糰不需要太乾)。揉好後將麵糰分割成12等份。

製作過程

取一菠蘿皮放手心並壓扁成薄片。右手將發酵好的麵包麵糰放左手菠蘿皮上，捏緊並收口朝下放置於墊有錫紙的烤盤上，進行最後發酵(我是把烤盤放在烤箱裡，把溫度調到warm，等烤箱燈滅時關掉開關。這樣只需要二十分鐘麵糰就可以發酵至兩至三倍大。)

等小麵糰發酵至兩倍大時，用小刀在菠蘿皮上切出格子紋路再涮上蛋液，送進預熱至400F的烤箱，烤15分鐘即可。(其實我用的是385F，用牙籤插進麵包抽出是乾淨不沾的就可以出爐了，我大概用了15分鐘)

我比較喜歡吃無餡的麵包，若喜歡吃有餡的，可以包進自己喜歡的餡，這裡介紹一種椰奶酥餡:

椰奶酥餡

材料:

奶油130克、奶粉70克、椰奶粉30g(或全用奶粉代替.則為一般奶酥餡)、糖粉50g、鹽少許(或不加)、全蛋15g(或少許.或省略.)

做法:

1.將奶油+糖粉打發，再加入蛋汁打發。

2.混合奶粉及椰奶粉，加入攪拌捏成團即可。包裹保鮮膜，放冰箱冷藏，使用前切塊。

1、菠蘿皮的做法：黃油常溫軟化後，在容器中攪勻菠蘿皮的做法步驟。倒入糖，攪拌至發白菠蘿皮的做法步驟。雞蛋分三次倒入，繼續攪拌均勻菠蘿皮的做法步驟。

2、加入過篩的低筋麵粉和泡打粉，充分攪拌菠蘿皮的做法步驟。放入保鮮膜中，冰箱冷藏一夜後，即可製成。（菠蘿皮可配合其他多款麵包使用）。

白糖加入主鍋。速度10 6秒打成糖粉。

把糖粉刮到鍋底，插入蝴蝶棒。

把室溫軟化過的黃油分小塊放在蝴蝶棒兩邊。

步驟 3速度3 30秒， 啟動後，從量杯蓋緩慢加入一顆打散的全蛋。

速度3 30秒，啟動後，從量杯蓋緩慢加入250克高粉。

步驟 4取出麵糰，冷藏半小時後，再切割比較容易。這個配方正好作八個菠蘿麵包。

菠蘿麵包的底部麵糰可以用無敵牛奶麵包， 250克麵粉，做成的麵糰，一次發酵後，分成八個麵糰，滾圓。

把分成八個的菠蘿皮壓扁，放在麵糰上，用手心稍微按壓緊。

用刮刀畫出圖形。 二次發酵後，180度烤20-22分鐘，出爐晾涼

正宗菠蘿皮是採用黃油還有雞蛋白糖和低筋麵粉製作而成的，就是把黃油放入容器裡軟化，然後加入準備好雞蛋白糖攪拌均勻再將準備好的低筋麵粉加入泡打粉一起倒進去攪拌均勻，然後倒入模具裡再放入冰箱裡冷藏一個晚上就製作出來啦。

菠蘿皮正宗做法首先找來一個菠蘿，切掉菠蘿葉子，再豎著切掉菠蘿的所有外皮用鑷子去掉那些孔像菠蘿切片，將菠蘿片切十字切成4份，將菠蘿浸泡浸泡在水中加入兩勺鹽混勻。

然後用榨汁機把菠蘿啤打碎，倒入啤酒，一道正宗的菠蘿皮就做好了

菠蘿400克，雞脯肉200克，青菜椒50克紅菜椒20克，先把菠蘿去皮切丁放到鹽水裡浸泡20分鐘，再把雞脯肉切丁馬個低味放上10分鐘，把所有配料都切丁備用，我們先把雞肉過油，放蔥薑蒜開炒再把肌肉放進去先抄，翻去菠蘿放進去炒10分鐘然後放上配菜大一點欠就可以出過了

菠蘿皮:

安佳黃油:100g

糖粉:80g

全蛋:48g

低粉:145g

黃油常溫解凍也可以直接融化（步驟是一樣的）。糖油稱在一起攪拌均勻。 

然後加入雞蛋。攪拌均勻。

加入麵粉攪拌均勻即可，放冰箱冷藏備用即可。