魚翅的泡製法：將翅餅用水泡軟，搓碎，放入小筐內瀝水。 鍋內放寬水將翅餅放入，用小火煮30分鐘，倒掉湯，重新放水後再煮30分鐘後瀝

材料：魚翅100克，雞胸脯肉150克，佐料A（薑汁、澱粉各1湯匙、鹽1／4小湯匙），幹蘑菇3個，嫩筍（水發）l個，蔥白1根，姜30克，清湯3杯，鹽1/2小湯匙，醬油1大湯匙，料酒1大湯匙。胡椒粉、澱粉少許，香油少許，植物油2大湯匙，醋少許。

做法：

1．魚翅水發後，蒸至熟爛，取出待用。

2．雞肉切細絲，用A佐料浸泡入味。水發蘑菇，筍切絲。

3．油鍋燒熱，放入蔥段，薑片煸炒，加入蘑菇、筍翻炒，倒入料酒，清湯煮開。

4． 將魚翅放入鍋內，加入鹽，醬油調味，放入雞肉煮1分鐘，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，可根據口味放點醋。

魚翅，自古即列為海產八珍之一。是用鯊魚的背鰭、胸鰭、臀翅和尾、鰭等加工乾製而成；上品為整翅、排翅，亦稱玉脊翅。其食用價值，富含膠、原蛋白質及脂肪、糖類等多種營養素。多以燒、燴、蒸及烹煮湯類等方法烹、制。

一、魚翅發制方法

用清水將魚翅上的毛灰清洗乾淨，放入熱水中浸泡至回軟，去除表皮的沙粒。然後用溫水浸泡，每隔8小時左右換一次溫水，一直浸泡24～30小時，至魚翅吸足水份時才撈出，剪去翅邊，去除表皮腐肉。將魚翅放在一片竹篦上，上面再蓋上一片竹篦，然後用竹籤將兩片竹篦穿在一以便其將魚翅夾緊。不鏽鋼鍋內注入清水，放入夾好的魚翅，上火燒沸後，轉用文火煲煨5～6小時，至魚翅骨離肉軟時，撈出用清水衝冷，抽去竹籤和竹篦，再用清水漂洗淨魚翅的腥味。在漂洗時，把魚翅中的脆骨和腐肉輕輕拔淨，得到完整的翅絲。再將翅絲放在一片竹篦上，上面再蓋上一片竹篦，然後用竹籤將兩片竹篦穿在一以便其將翅絲夾緊。把夾緊的翅絲放入高湯中加蔥姜煨制或蒸制入味。這樣，魚翅就算髮制好了。注意：切勿把魚翅挑散，相反，還應保持魚翅的整齊。

二、魚翅的泡發技術關鍵

1、注意選料，不管用什麼等級的魚翅，都不能使用發黴變質的魚翅。

2、浸泡時，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變質。

3、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。

4、煨制時，應採用小火煲煨的方法，不能開鍋。如果火旺水沸，便有可能將魚翅表面煮開，翅面變腐。另外，發制前應根據魚翅大小和老嫩的程度將其分開，以便分別進行發制，否則，小而嫩的魚翅已爛，老而堅的卻尚未發透。

5、煲煨魚翅時不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質，遇鐵、遇銅會發生化學反應，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現黑色、黃色斑點，影響成品的質量。發制魚翅時，建議最好選用瓷缸、不鏽鋼等器皿煲煨。

6、煲煨魚翅時，或魚翅發好後，均不能染有油、鹼、鹽等物質，否則會引起魚翅肉體表皮溶化，影響成菜的質量。

7、魚翅煲煨好後，在去肉和骨渣時，要用竹籤輕輕撥挑，儘量保持魚翅的形狀完整，以免影響成菜的美觀。

8、魚翅去掉骨渣、沙粒後，要用清水反覆地清洗和連續衝漂，一是為沖掉骨渣和沙粒，二是為了漂淨腥味。

木瓜燉燕窩

主料：血燕、官燕各半。

配料：木瓜半個、獼猴桃、南瓜、冰糖。

做法：

1、先將燕窩分別漲發，去雜毛雜質。

2、鍋中注水，放薑片、檸檬片燒開，盛一半水出來放進官燕燜至水冷；鍋中另一半水裡放進血燕煮5分鐘。

3、木瓜挖出肉加冰糖打汁備用，將燕窩分別盛進木瓜船裡。

4、獼猴桃加冰糖打成汁。南瓜蒸熟加冰糖打成汁。與木瓜汁一起配食燕窩即成。

功效：燕窩、雪蛤滋陰潤燥、抗癌養顏。

菊花魚翅湯

主料：魚翅（金勾翅）。

配料：鮮蝦、蟹味菇、豆苗、杭白菊、飛龍（如無飛龍，可不用）。

調料：蔥、姜、黃酒、高湯。

做法：

1、魚翅泡發好。飛龍去骨留肉，鍋中坐姜、黃酒燒開，放飛龍肉焯、鮮蝦焯熟。

2、菊花開水泡開。然後將白菊、飛龍放入蒸鍋蒸2小時。

3、將漲好的魚翅用高湯煨透，與蟹味菇、鮮蝦一起裝碗，裝點豆苗即成。

功效：滋補養肝。

做法

做法：

1.將魚翅放在清水中浸泡5個小時左右，在乾淨鍋中加入適量的水，煮沸後，放入魚翅，撇去浮沫，撈出瀝乾後，清洗魚翅表面殘留雜質，再多衝洗幾遍。

2.把蔥和姜分別清洗乾淨後，切成適當大小的蔥段和薑片。還可以根據自身喜好加入其他食材。

3.在乾淨容器中加入魚翅，放入適量的料酒，可以有效去除腥味，加入適量的鹽和味精等調味品，以及花椒、八角等大料，蔥段和薑片，均勻攪拌後，進行醃製。

4.將優質的燕窩放在水中浸泡，直至泡發後清洗乾淨。

5.在鍋中加入薑片和蔥段，放入魚翅，倒入適量的水，大火煮開。

6.換成小火後，放入燕窩，繼續燉制，加入適量的鹽和味精等調味品，均勻攪拌後，即可盛出。

7.可以根據自身喜好加入枸杞，不僅豐富了色澤，而且還可以增加其營養價值。

以上就是有關於燕窩魚翅的具體操作方法，簡單易於操作，可以在家嘗試製作，具有豐富的營養價值，是一種很好的滋補佳品。特別適合大病初癒或者體質比較弱的朋友食用，但也要適量食用，以免由於營養價值太好對人體腸胃帶來負擔。