酸性或鹼性調味品。如醋、小蘇打，醋是酸性調料品，小蘇打是鹼性調味品，過多食用可能會引起體內酸鹼失衡

酸鹼性都有。如醋就是典型的酸性。但鹼性的較多，如鹼性調味料主要有：大蒜、蔥、香菜、蒜苗、咖哩、迷迭香、八角、姜、芝麻醬、醬油、生抽等。

維持人體酸鹼平衡：據研究，健康人內環境的PH值在7.35-7.45之間，換句話來說，就是人體的體液應該保持弱鹼性才能維持正常的生理功能和物質代謝。因此，我們需要透過補充鹼性食物。

乳酸鈉是中性液，乳酸鈉弱酸強鹼鹽。無色或微黃色透明糖漿狀液體，有很強吸水能力。無臭或略有特殊氣味，略有鹹苦味。混溶於水、乙醇和甘油。一般濃度為60%～80%（以重量計）。

黃梔子是香料中為數不多的具有上色作用的天然香料，像平時熬製滷水、滷肉時，都可以放入上色，其含有的天然黃色色素可以讓菜品長時間不掉色。但是，我們在烹調時要注意：黃梔子帶有苦味，在使用時一定要控制其用量