原料：新鮮海巴魚。輔料：料酒、鹽、麵粉（白麵）、蔥、姜、蒜、黃豆瓣醬、白糖、開水、麻油。做法：

1、取新鮮海巴魚一條，收拾處理乾淨；

2、打花刀：一面打十字花刀，一面打斜刀；

3、料酒少許，鹽適量，醃製5分鐘，瀝乾水份後，周身灑麵粉；

4、入八成熱油鍋，中火約3分鐘，炸至兩面金黃，盛盤待用；

5、鍋內留油少許，放入蔥末、薑末、蒜末，爆出香味，加入甜黃豆瓣醬，略炒，加入炸好的巴魚，再加入適量白糖和黃豆醬油，翻炒約2分鐘，入味；

6、加入適量開水，中火，10分鐘以後，再加入適量食鹽，至少再過10分鐘後，煨至湯濃，加入少許麻油，蒜末，調味，盛盤即可。，加入少許麻油，蒜末，調味，盛盤即可。

膠東地區燉鮁魚，首先先把鮁魚去內臟，洗淨去腹中黑膜。把鮁魚切成段，鍋中放底油，蔥薑蒜爆鍋，放高度白酒，醬油，糖，大料。加適量水，燒開後放入魚段，水開後改小火燉，燉十五分鐘左右，加鹽，雞精，大火收汁，放蔥花香菜出鍋！

材料

鮁魚一條

幹辣椒5只

胡椒粒少許

蔥薑蒜 香菜

醬油、料酒、糖、陳醋、鹽

1.鮁魚洗淨，切1-2cm寬的段

2.放入幹辣椒、胡椒粒、蔥薑蒜爆香，加料酒噴鍋。

3.將鮁魚倒入鍋中，加醬油，加水。

4.水滾後，加鹽、糖，小火燉魚。

5.魚湯收幹後，倒入一瓶蓋陳醋，晃動炒鍋。

6.蓋上鍋蓋，收味兒。

7.裝盤後，散上少許香菜有助於提味。