戚風蛋糕爬不高的原因有很多，想到的可能有以下幾種情況：

1、 蛋白沒有打發到位，蛋白要不攙進去蛋黃，打蛋盆和打蛋器要無油無水，可以坐冰水或者凍一會兒再打，分三次加入細砂糖，不要一股腦地倒進去，倒進去不好打，打到十分發，呈現白色的直立尖角的樣子，倒扣打蛋盆，不滴落不撒。

2、 新手的戚風蛋糕方子，一般先打蛋白，然後再處理蛋黃糊，蛋黃和麵粉不要過度攪拌，這樣可以用的時候可以檢查一下蛋白有沒有消泡，有沒有達到直立尖角的狀態。

3、 翻拌的時候一般把三分之一的蛋白翻扮入蛋黃糊，然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡，繼續翻拌均勻，這個程度要把握好，過度翻拌或者劃圈拌是很容易消泡，蛋糕會長不高。

4、 再就是不要用不粘模具，戚風蛋糕需要沿著模具的壁爬高的，不粘模具側面太滑

5、 要選擇合適的烘烤溫度，烤到最後發現蛋糕膨脹到最高點，會慢慢地回落，差不多就是烤好了，拿出來輕震幾下，倒扣涼涼，一定涼涼了再去脫模，每一步都是關鍵，晾涼倒扣不要離桌面太近了，晾架的高度是不夠的。

6、 新手建議用中空戚風蛋糕模具操作，中空模具簡直就是為戚風而生的有木有哇，中空的做好了再去嘗試圓形模具和其他形狀的模具。

7、 不過一定要選擇一個好配方，蛋白和蛋黃最好稱重克數用，有的雞蛋太大太小，油水比例過重也是會影響蛋糕長不高的。

根據我的經驗，分為以下幾點：1.模具沒有擦乾，有水！2.根據烤箱的溫度，如果你在調節烤箱的時候忽略了用上下火烤蛋糕，蛋糕也不會膨脹。3.蛋白打發的不到位——打發蛋白需要沒有水並且乾燥的容器，且一點蛋黃都不能滴入，不然影響打發，打發的程度是出現直角彎，然後在與蛋黃糊混合的時候需要快速的混合在一起，並且儘快的放入烤箱內，主要是怕消泡！

戚風爬不起來的原因有很多，下面給大家分享一下我總結的戚風蛋糕不爬起來的原因。

第一，蛋白打沒有打發好，做戚風蛋白一定要打到硬性發泡，提起打蛋器有小直角才可以。

第二，蛋黃糊在攪拌過程中起筋，在拌蛋黃糊時切記不可畫圈拌，要用切半的手法。

第三，烤箱底部溫度高，蛋糕容易塌陷。

第四，烤的時間不足，內部太溼。

第五，蛋白和蛋黃糊攪拌過程中消泡。一定要迅速用切拌的手法操作。

如果這些你都做到了，那麼你的戚風還不爬坡，就是人品大爆發啦！