主料：牛肚適量

輔料：辣椒油適量、芝麻醬適量

做法：

1、百葉逐張用刀片下來，備用。

2、將逐張片好的葉子，改刀小片以利於穿竹籤上。

3、細竹籤洗淨之後，將切好的百葉逐個穿上竹籤

4、將竹籤全部穿好備用芝麻醬蘸料製作

5、取一份芝麻醬，加入涼開水攪拌均勻。

6、然後加入韭花醬、豆腐乳、白糖、芝麻油和味極鮮醬油。

7、調拌均勻便成為涮牛肚的蘸料。

8、準備一碟辣椒油。

9、用骨頭煮一鍋原味骨頭湯備用。

10、將穿好的肚串放入鍋內涮。

11、大約涮一兩分鐘即可

12、將串放入一深口缽內，澆入涮鍋的湯，端上桌即可食用

涼皮，顧名思義，就是用面做的，把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。在寶雞稱作麵皮。

擀麵皮由冷淘面演變而來，先擀成面，然後再蒸，切成條狀、片狀。

米皮做法和麵皮相同，只是材料由小麥換成大米。有秦鎮和漢中兩種。

此外，回民的麻醬涼皮，實際上就是漢人的涼皮（麵皮），只是調味料多了一味芝麻醬而已，另外，說不定製作工程中，有老阿訇唸經加持，畢竟這樣才【清真】！

醋粉，西府寶雞小吃，西安這邊也有。把醋糟中的澱粉留下加上麥粉，做成麵糊，然後蒸，做法同麵皮。

回民不吃豬肉，是可以吃芝麻醬的

回民能吃芝麻醬，不能吃豬肉

可以吃的，但是對芝麻過敏的人是不能吃的

回民當然能夠吃芝麻醬了呀！

當然可以吃，芝麻醬是農作物芝麻研磨出來的，各族人民都可以吃

回民是能吃芝麻醬的，比如回民館就有很多賣芝麻醬燒餅的，而且還很有名那。

能，因為芝麻醬是用芝麻壓榨出來的。屬於素食。

當然可以。回民的芝麻醬涼皮是一特色小吃，滷涼粉中也有芝麻醬，也一特色小吃。並且都很好吃

可以吃的，我是回民，很喜歡吃芝麻醬，他是用芝麻炒熟磨成的。

為什麼不能吃呢，芝麻街又不含豬肉

可以，芝麻醬各民族都能食用。

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎製成的食品，有香味，作為調料食用。根據所採用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。

芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補益氣的以黑芝麻醬為佳。

根據用途來看，華北和東北火鍋麻醬是常見的一種，所以又稱北醬。麻醬的原料選用精製白芝麻。做工精細、色澤金黃、口感細滑、口味醇香。