鮑魚以“頭數”計算重量一斤重的鮑魚有幾隻，就叫幾頭鮑。如果是一斤兩隻，就叫雙頭鮑；三隻就叫三頭鮑；……以此類推，九隻就叫九頭鮑…鑑別鮑魚等級的一個重要標準是“頭數”。所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）裡有大小均勻的鮑魚多少隻，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴。

料： 西藍花一棵、鮑魚3只鮑魚汁、梅子醬、紅椒。 做法： 1、鮑魚修剪成圓片，西藍花切成小朵、紅椒切小粒。 2、鮑片開水焯一下，放在碗內，加入高湯，蔥段，薑片，料酒，上鍋，蒸透入味。 3、西藍花飛水撈出待用。 4、鍋內放少許油，放入鮑汁加原湯、紅椒粒、舊裝蠔油、梅子醬勾薄芡，淋在裝盤的鮑片上西藍花圍邊即可。

九頭鮑即九個鮑魚一司馬斤，因此頭數愈小，代表每隻鮑魚愈大，價錢也愈高昂。

鮑魚一般個頭越大品質越好，價Grand SantaFe貴。鮑魚越大越值錢，養殖週期越長，風險大、成本高。

在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數隨種類不同而異。