可以加點菇類、雞肉、火腿一起煮

佛跳牆的做法

步驟：

1、幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。

2、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃鬱。

3、準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。4、加花膠、雞肉、蟲草花。5、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。6、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。

7、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。8、加蓋蒸煮兩小時9、時間到了即可食用

佛跳牆

佛跳牆菜的原料有幾十種之多:海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。具體如下:

主料

水發魚翅500克、淨鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、淨肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、淨火腿腱肉150克

調料

薑片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發乾貝125 克、紹酒2500克、淨冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、淨鴨1只。

佛跳牆可以配點自己喜歡的蔬菜菜和筍類，因為佛跳牆本身所含食材很豐富，不需要再新增過多的食材。

佛跳牆一般是選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋這些材料,將其混合,加入一些秘製的調料,不同地區的佛跳牆做法可能會有差異,但是福州當地的佛跳牆最為正宗。

佛跳牆的配料如下

材料

"大蒜 8瓣","紅棗(不用泡水) 8顆","香菇(乾的要泡水) 8片","乾貝(乾的要泡水) 一把","大白菜 一個","乾貨筍片 一把","小鳥蛋 8個","魚皮(乾的要泡水) 一把","芋頭去皮切塊 1/4個","乾貨栗子(要煮過) 一把","蹄筋(乾的要泡水) 一把","雞翅剁塊 兩支","雞湯罐頭 500cc","烏醋 一小匙","蠔油 一大匙","醬油 一小匙","冰糖 一小匙","紹興酒 一小匙