鱸魚處理好後放入盤中蒸三分鐘倒出盤內的水，魚表面放蔥薑絲再蒸八分鐘，取出放鮮醬油，在用熱油潑一下，米線高湯用雞架和豬大骨熬製一小時以上就可以了

鱸魚宰殺完以後，魚身改花刀，然後去氣鍋蒸十五分鐘，然後澆豉油汁，魚身上撒點蔥絲薑絲澆熱油即可

米線高湯的要點與重點

1. 需要高湯:高湯裡面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、雲南宣威火腿等一起熬製。熬好的高湯要盛到蒸過的碗裡，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之後的配料都燙不熟的。

2. 上桌後的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬裡脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙裡燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚片。

其實米線的做法很多，在這裡主要談談常見的三鮮和牛肉米線:三鮮主要是素三鮮和昏三鮮，因為我是做川點的，在這裡只有說下我的做法，素三鮮:西紅柿，豆芽，幹黃花（都是提鮮的，還可以在加平菇考慮成本的話可加入油麥菜之類的市場便宜的蔬菜）。做法再沙鍋里加七分滿的水，燒開後加入米線，再加入西紅柿等材料在調味。當中最好少加味精，可加一點胡椒粉。昏三鮮指的是在素三鮮的原料上加入豬肝，火腿腸，三線肉。做法同上，但要先放三線肉跟豬肝，三線肉最好是吃點水，這樣才嫩。考慮成本的話，肉可以用五花肉代替或不放。板面我沒做過，但可以給你介紹下川味牛肉麵的做法供你參考:原料 :牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，幹辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜/蔥花各少許，做法做法 :

（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。

（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。

（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，幹辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。

在面煮好的時候加上牛肉即可，在撒上香菜，別加蔥花喲

砂鍋米線就是將湯，米線，蔬菜，還有放肉醬，小丸子的，放入砂鍋內。

高湯有雞湯，排骨湯，牛肉湯，看個人口味了。

舉個排骨湯的例子，最好用大骨頭，裡面骨髓多，將排骨用水抄過以後，衝去血沫，然後涼水入鍋，放入調料，排骨，可加入調味的中藥等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨湯成白色。

主料:米線

副料:現成高湯（大骨 烏雞 豬肚）加僵片 蔥百節少量 豬油少量 熬製成湯

調料:花椒少量 胡椒少量 鹽 雞精粉 味精少量

配料:豆芽 火腿片 （可根據自己口味自行加其他配料）

此菜注重湯濃 米線有嚼頭。

材料

主料：海鱸魚一條（約2斤）

調料：白糖、黃酒、醬油適量，蔥切絲、蒜切末、姜切丁（因我家中鮮姜被吃光，故用姜粉）、植物油二兩，少許鹽

做法

1、鱸魚挖腮、去鱗、掏髒、剪鰭，清洗幾遍，控幹水分。接著在魚身兩邊斜割幾道口子，目的在於入味。

2、鍋中置油，燒熱後下入蔥絲、蒜末，煸出香味，將魚下鍋兩側均勻煎，煎到金黃色，即關火。我家鍋小，為了將這條魚煎整，可真費勁了！

3、魚煎好後，鍋中倒進黃酒、醬油、白糖、少許鹽，衝入適量水，燒開後蓋住鍋蓋，文火慢燉十幾分鍾。

4、十幾分鍾後，旺火收湯，關火起鍋，撒少量蔥絲，這道菜就成了。