由於廚房火災而引起的事故每年都有發生。

據不完全統計，火鍋店、快餐店、小炒店等餐

飲場所的火災有50%以上都是由廚房火災引起，

各餐飲場所必須加強廚房火災防範工作。

廚房的火災隱患特點：

一、燃料多

廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料

一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭、酒精等，

若操作不當，很容易引起洩漏、燃燒、爆炸。

二、油煙重

廚房長年環境比較潮溼，在這種條件下，燃料燃

燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油

煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和

粉層附著在牆壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及

時清洗，就有引起油煙火災的可能。

三、電氣線路隱患大

餐飲行業廚房的使用空間一般比較緊湊，各種大

型廚房裝置種類繁多，用火用電裝置集中，且廚房

較潮溼，使用不當，電氣線路容易造成短路。

四、用油不當會起火

廚房用油大致分兩種：一是燃料用油，二是食用油。

燃料用油指柴油、煤油，在使用過程中，因調火、放置

不當等原因很容易引起火災。食用油因油溫過高起火或

操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有

的現象，如撲救不得法就會引發火災。

餐廳消防驗收標準

餐廳的消防要求有以下幾個方面：

1、原建築的耐火等級符合開餐廳的要求;

2、餐廳消防設施和裝修符合消防相關規定;

3、廚房裝置和防火設施符合消防要求;

4、消防安全管理滿足要求。

達到以上要求的可以申請“公眾聚集場所使用、營業前消防安全檢查”，檢查合格後獲得“公眾聚集場所使用、營業前消防安全檢查合格證”。申請檢查及檢查過程都不收費。