準備食材：核桃500g、鹽一勺、花椒幾顆8粒。

做法：

1.用核桃夾取出核桃仁。核桃仁用開水焯一下去澀味，撈出放鹽和花椒泡5分鐘。

2.擦乾核桃表面水分，放烤箱上下120度，烤30分鐘即可，可根據自己烤箱增減時間。

3.如果火候不夠再接著烤制。大約重複兩次後，香噴噴的椒鹽核桃仁就出爐了。

我挺愛吃剛烤出來的全麥麵包，抹上黃油，是真香。以前對面包是抗拒的，直到去了一次烏克蘭，每頓飯好幾種麵包，好吃啊，我才知道以前吃的那不叫麵包。其中全麥麵包我認為是最好吃的，也更健康，做好了，有濃濃的麥香味，如果再撒上些穀物，更無敵了。今天就分享一個蔓越莓全麥麵包的做法：

材料：全麥麵粉300g 、牛奶220g、 酵母4g、 鹽3g、 葡萄乾、蔓越莓幹 、麥片 ，後面這幾樣的分量多少按照個人喜好新增即可 。

步驟：

1.葡萄乾和蔓越莓幹用水浸泡備用。

2.將全麥麵粉，牛奶，酵母，鹽，麥片混合在一起，和成麵糰，可以用廚師機。3.進行第一次發酵，發酵大概1小時，儘量放在溫暖的地方，有個小竅門，可以把麵糰放到烤箱裡，旁邊放一碗開水，或者放到鍋裡，旁邊放一碗開水，蓋上蓋子。總之原理就是讓麵糰待在溫暖溼潤的環境裡，讓酵母菌活躍起來，面就發得好。4.將發酵好的麵糰壓平排氣，把葡萄乾和蔓越莓幹瀝乾水分，分次加入麵糰，一邊加一邊摺疊。5.將麵糰做成橄欖球的樣子，在麵包表面劃幾刀，放入烤盤，進行第二次發酵，大概半小時，狀態是麵糰用手碰，不回彈。6.烤箱預熱190度，30分鐘。7.烤到20分鐘左右，拿出麵包看看顏色，顏色滿意了，就在表面蓋上錫紙，繼續烤剩餘的分鐘數即可。

注意：

1.顏色滿意了一定要蓋上錫紙，不然顏色太深 ，口感也不好。2.一定要用全麥麵粉，不要新增普通麵粉。3.也可以加其他乾果，核桃仁，開心果，瓜子仁、杏仁花生碎等等等。

食材清單：全麥麵包粉100克，高筋麵粉50克，黑糖碎10克、熱水95克、鹽2克、乾酵母2.5克，火腿60克。熱水衝入黑糖碎攪拌均勻徹底晾涼備用；火腿切小丁備用。

製作方法：

第一步：除火腿丁兒之外的所有食材混合，揉麵至擴充套件階段，麵糰有韌性可以拉出有韌性的膜就可以了。請務必注意：黑糖水一定要徹底晾涼才能使用，否則會將酵母燙死麵團無法起發。

第二步：揉好的麵糰擀開，撒火腿丁，疊壓幾次，使火腿丁大致分佈均勻，麵糰再次收圓，放在乾淨的容器中置於溫暖處進行基礎發酵，26度大約1小時。

第三步：麵糰發酵至約2倍大取出，手指蘸麵粉戳洞，不塌陷不回縮即表示發酵到位。麵糰拍扁排氣，再次收圓，靜置鬆弛15分鐘。

第四步：鬆弛好的麵糰擀開成為長橢圓形，然後自下而上卷緊。

第五步：捲起的麵糰再次擀開，整理成如圖所示的長方形，將頂端搓薄，再次自下而上捲起，捏緊收口處。

第六步：完成兩次擀卷後自中間切開一分為二，切口朝下，整圓，按扁，放置在鋪了油紙的烤盤上，進行第二次發酵，36度大約40分鐘。

第七步：烤箱預熱到190度，上下火，將二發好的生坯放入中層，烤制約25分鐘。表面上色滿意要加蓋錫紙。

麵包烤好之後，移至冷卻架稍微晾涼即可使用。吃上去的口感是表皮焦脆，而內部軟韌的，有濃濃的麥香，以及黑糖特有的焦香味道。食量如我，吃半個就覺得差不多了。

我們都知道，全麥的食品比一般的食品營養價值要高一些，如全麥饅頭、全麥麵包等。並且因其熱量低，高飽腹感受到許多愛運動人士的追捧。今天給大家分享的就是這款貨真價實的全麥麵包的做法。

原料準備：

高筋麵粉170g

全麥粉（細）50g

紅糖20g

乾酵母4g

水140g

鹽4g

砂糖10g

黃油15g

步驟詳解：

1.將除黃油外的所以材料倒入攪拌缸內，低速攪拌成團

2.成團後，改為中高速揉至成麵糰不易拉斷狀態，有延展性

3.加入黃油，低速將黃油攪拌均勻後，改為中高速，將麵糰揉至“手套膜”即可

4.將揉好的麵糰收圓，蓋上保鮮膜室溫醒發至1.5-2倍大小

5.將醒發好的麵糰均勻的分成兩份，然後將分割好的麵糰收圓，蓋上保鮮膜室溫鬆弛半小時左右

6.鬆弛好後，撒上手粉，將麵糰排氣，之後整形成橄欖型，將整形好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫下醒發至1.5倍-2倍大小

7.烤箱調製上火170℃，下火160℃，預熱10分鐘左右，醒發好後撒上篩層面粉，用割刀割成自己喜歡的花型，然後放入烤箱內烤18分鐘左右就可以了

材料高筋粉290g，全麥粉290g，細砂糖75G，奶粉25G，雞蛋1個，乾酵母10g，鹽10g，水350ml，黃油50g做法1.混合所有材料，揉到擴充套件階段，準備發酵；2.第一次發酵完成；3.輕壓麵糰，排出裡面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘；4.開始整形，拿出一個麵糰，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形；5.從上到下捲起，介面朝下，再餳15分鐘；6.第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平；7.捲起放在土司模子裡面，進行第二次發酵；8.發酵至8分滿；9.烤箱預熱200°，烤10分鐘上色以後轉為180°繼續烤30分鐘 [3] 。主要功效編輯1）全麥麵包含B族維生素，對疲倦、腰痠背痛、食慾不振、腳氣病、癩皮病及各種面板病均有一定的預防和食療效果。2）全麥麵包含有豐富的粗纖維，對便秘有一定的食療作用。3）全麥食品有助於減肥、預防糖尿病、動脈粥樣硬化等疾病的發生。減肥時儘量選擇標有“100%全麥”字樣的麵包全麥麵包的特點在於是用全部的小麥做的，而不是普通麵粉。比普通麵包多了小麥麩皮，小麥麩皮的大部分成分是纖維素，並且含有部分礦物質和維生素，尤其是B族維生素。 人體不僅不吸收纖維，而且血糖生成指數很低，還可以增加飽腹感，如果你正在減肥，你應該選擇標有“100%全麥”字樣的麵包。但要避免類似“小麥粉”之類的字，小麥粉中的纖維含量不及全麥高。早餐吃些全麥麵包，好處多多全麥食品中富含人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素等，人在經過一夜的營養消耗後，體內所缺的維生素、礦物質能在早餐時得到及時補充，對健康非常有好處。另外，心臟病人有個“魔鬼時刻”，一般在凌晨，這是因為這一時間段心血管出現硬化和堵塞的機率最高，這一狀況還會持續到早晨，早餐時若能及時吃點有助於軟化血管、降低膽固醇的食物，如燕麥片、全麥麵包等，血管硬化的狀況會較快得到改善。而如果早餐只吃牛奶和雞蛋等高動物蛋白或高油脂的食物，會增加血管的負擔甚至加重發生心臟疾病的可能。因此，堅持每天早餐吃些燕麥或麥麩的全麥食物，可以降低心力衰竭的發病率。超市裡可以買到的燕麥、大麥、糙米、全麥麵包、全麥餅乾等都屬於全麥食品。早餐可以選擇燕麥片、全麥麵包和牛奶、水果一起食用，體內膽固醇指數正常的人還可加個雞蛋，但粗糧所佔比例最好不要超過1/4。全麥麵包可以幫助緩解壓力說到壓力，現代人常常不眠不休地衝刺事業，壓力無法舒散，就利用菸酒來掩飾勞累和減輕壓力。要對抗壓力，維生素B群是非常重要的。這包括B1、B2、 B6、B12和葉酸、菸鹼酸等，可以維護神經系統的穩定，增加能量的代謝，有助於對抗壓力。全穀類的食物如全麥麵包、糙米、胚芽米等，都有豐富的維生素B 群。而且全麥麵包是複合性碳水化合物，可以緩慢釋放能量，具有鎮定的作用，使人放鬆、不緊張。食用指南編輯1、麵包出爐後最好放上兩個鐘頭再吃，新鮮是好麵包基本的元素，剛出爐的麵包聞起來香，那是奶油的香味，麵包本身的風味要在完全冷卻後才能品嚐出來；2、市面上一些麵包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些麵包會含有更高的熱量，是因為在製作的過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。特別注意：全麥麵包是褐色的，但褐色麵包不一定是全麥麵包許多人經常被食品的顏色所迷惑，誤認為褐色麵包就是全麥麵包。殊不知，那只是麵包師烘製麵包時新增的食用色素，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”，從而使普通的麵包更具有誘人的購買色調。識別方法：有些餅屋店為降低成本，通常會製作假全麥麵包，一是“加色”，在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的“炭化”現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像“全麥麵包”。具體的識別方法是，這種麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。要看麵包的切口是否較緊密，嘗一口就會露出破綻，另一種是在白麵粉裡新增胚芽、麩皮，加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿 [2] 。禁忌及副作用任何經過發酵的東西都不能立刻吃，剛出爐的麵包還在發酵，馬上吃容易引起胃病，至少放上兩個鐘頭才能吃。還有人喜歡吃大而鬆軟的麵包，覺得口感好。其實麵包發酵也有一個度，體積過大不見得營養就多。

高筋麵粉170g

全麥粉（細）50g

紅糖20g

乾酵母4g

水140g

鹽4g

砂糖10g

黃油15g

步驟詳解：

1.將除黃油外的所以材料倒入攪拌缸內，低速攪拌成團

2.成團後，改為中高速揉至成麵糰不易拉斷狀態，有延展性

3.加入黃油，低速將黃油攪拌均勻後，改為中高速，將麵糰揉至“手套膜”即可

4.將揉好的麵糰收圓，蓋上保鮮膜室溫醒發至1.5-2倍大小

5.將醒發好的麵糰均勻的分成兩份，然後將分割好的麵糰收圓，蓋上保鮮膜室溫鬆弛半小時左右

6.鬆弛好後，撒上手粉，將麵糰排氣，之後整形成橄欖型，將整形好的麵糰蓋上保鮮膜，室溫下醒發至1.5倍-2倍大小

7.烤箱調製上火170℃，下火160℃，預熱10分鐘左右，醒發好後撒上篩層面粉，用割刀割成自己喜歡的花型，然後放入烤箱內烤18分鐘左右就可以了

1.需要準備的食材：高筋麵粉200g、全麥粉50g、細砂糖20g、鹽3g、酵母3g、水130g。



2.倒入全部食材放入揉麵機內，揉至約30分鐘，檢視麵糰是否揉好，可以取一點塊能拉出薄膜就是好了。需要基礎發酵，溫度為28度發酵60分鐘，發酵好的麵糰不回彈不回縮。3.揉搓麵糰將其排氣，把面揉圓放入放好薄面的藤碗中，繼續放入烤箱做最後發酵，需要38度60分鐘。發好後倒扣烤盤中，篩上面粉，用小刀劃十字，烤箱中層，上下火200度烤30分鐘。

用料

主料 全麥粉160克小麥粉140克即發乾酵母3克鹽3克清水215克±

免揉鄉村全麥麵包的做法

1.

清水加入乾酵母，等待自然融解

2.

將全麥粉和小麥粉攪拌均勻

3.

混合好粉類倒入酵母水中，同時加入鹽

4.

用刮刀翻拌至無干粉

5.

蓋上保鮮膜一發120分鐘（第一次發酵）

6.

此時麵糰已發酵至2倍大

7.

此時麵糰內部應充滿豐富氣孔，用刮刀按壓排氣

8.

操作檯或面案撒少許小麥粉，將麵糰轉移過來

9.

表面粘粉，整成圓形或是其他形狀（橢圓形、長棍、三角形等）

10.

放在撒了小麥粉的發酵籃或烤碗裡或烤盤上發酵100分鐘（蓋上溼布）

11.

麵糰二發至9成大（第二次發酵）

12.

倒扣在烤盤上，用利刀簡單十字割口（或花紋隨意）

13.

送入烤箱。上下火190度烘烤30分鐘

14.

冷卻後切片食用

全麥麵包的製作實在是太寬泛了。基本上常見的麵包都是可以做全麥款的，區別在於你新增的全麥比例。既然都直接問到全麥麵包的做法了，那我就不再贅述全麥麵包這個概念了。但是還是要提一個點。一般的全麥烘焙是全麥粉加高筋粉混搭，搭配的全麥粉比例決定最後的口感以及成色，新手需要不斷的實驗才能掌握到自己滿意的比例。既然提到麵粉，就不得不說下我們家的全麥粉了，金像全麥粉，特別適合製作全麥麵包。用金像全麥粉做了一款紅棗歐包，你可以借鑑下。

金像全麥粉

紅棗歐包

全麥的香味加上歐包的口感，絕對值得你嘗試！

配方：金像全麥粉：150克 金像麵包粉：210克 鹽：2克 酵母：6克 純牛奶：170克 紅棗：60克燙種（金像麵包粉30克 沸水150克） （可能很多新入門小夥伴沒聽說過燙種，如果問的小夥伴多的話 到時候單獨出一篇有關的科普）

製作步驟：

1. 燙種提前一晚製作好冰箱冷藏備用，把麵粉倒入和麵盆

2. 除了紅棗把配方里的全部食材倒入和麵盆

3. 先用橡皮刮刀攪至無干粉狀

4. 接著揉至表面光滑即可

5. 溫暖處發酵兩倍大

6. 排氣後倒入洗淨切碎的紅棗按壓揉入麵糰

7. 分成四等份滾圓蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘

8. 取鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀開

9. 翻面後從上往下捲起，收緊收口

10. 全部擀卷好放入烤盤

11. 二次發酵至1.5倍

12. 表面篩粉（配方外），用刀片割出你喜歡的花紋

13. 放入上下火185度預熱好的烤箱中層烤制35分即可

注意事項：

1. 燙種製作：沸水一邊倒入粉裡一邊攪，至糊狀蓋保鮮膜冰箱冷藏備用

2. 揉麵至光滑即可無須拉膜狀態

3. 可以把紅棗換成棗泥作為餡心同樣好吃

4. 每臺烤箱溫度都有所區別，請根據自家烤箱溫度進行調節