當然不能用了，要換新的。菜譜做法：1.新蒜挑選個大飽滿的，無磕碰傷的為佳2.用刀將大蒜的根部削掉然後再把大蒜的上部過長的削掉3.將大蒜的外皮削掉注意保留大蒜的內皮一兩層可疑包裹住裡面的蒜瓣為宜4.然後把清理好的大蒜用水沖洗5.清洗完放入空水盆中控幹水分6.晾乾的大蒜找一個乾淨的容器碼放一層大蒜7.再均勻的在蒜上撒一層鹽再碼放一層大蒜8.以此類推直到全部碼好，放置5-7天，每天注意翻動兩次（早晚各一次）9.將泡蒜容器準備好注意乾淨無油無水將醃好的大蒜放入放一層蒜撒一層糖10.姜醋倒入注意：一定要沒過所有大蒜11.醋不要倒得過滿要離瓶口有一定的距離12.最後在瓶內淋上高度數高粱酒20毫升左右起到殺菌消毒作用13.改進平肝放陰涼通風處兩個月左右即可食用求採納

這種 “隔年陳” 滷湯，味道十分鮮美、醇厚，是很難得的好東西，只要沒有黴變，沒有生蟲，完全可以使用。