冷藏就可以。你可以用保鮮膜包起來放在冰箱裡，第二天肯定能用的，因為時間沒有間隔24小時，麵糰發酵效果也不會差。所以味道還是不變的

做餅乾的麵糰只看加工時的需要，來決定放在冰箱的保鮮室還冰凍室。

餅乾的半成品分為：麵糰型、麵糊型。

麵糰型的餅乾在製作過程中，為避免切制變形，需要透過急凍（-18℃，1小時）也可以透過冷藏（2-4℃，三小時）來使麵糰中各組成原料凝固硬結。

不管是麵糊型還是麵糰型的餅乾，如果一次性攪拌量太大，那麼可以透過密封容器冷藏，來保持其品質，避免酸敗。這種處置需要儘快用完，避免材料分離，不需冷凍。

經過冷處理的麵糰或麵糊，在再次進行操作如果過硬脆（易碎）或過僵（擠不動），需微波高溫半分鐘左右就好，快速加熱能保證其軟化，而儘量不破壞其組織結構。

已經切制、模壓、裱擠成型的餅乾半成品，當時用不完的，那麼可以透過急凍使其凝固定型，可以作更久的密封儲存，屆時直接烤製成品就好，可提高效率，避免浪費。