電磁爐的熱效率是指電能轉化成熱能的效率，其實對電磁爐來講，是電能轉變為磁能後再轉變為熱能，此轉化的效率隨所使用的鍋子的導磁效能及厚度、體積大小、與電磁爐板結觸面等不同，差異很大。如果按加熱時間與耗電量計算，環境溫度，器具的熱容量等變數是無法實算效率。而生產廠商所提供的86％、90％是按電磁爐電能轉換率說的，根據能量守恆定律，電磁爐除很少部分電能用於冷卻風扇作動能，其剩下電能轉化成熱能，當然效率都可達90％以上。至於實際熱能的利用效率是有差異的，沒有包含在上述效率內。所以86％或90％都是理論上的資料，為產品宣傳所用。

電磁爐按感應線圈中的電流頻率分為低頻和高頻兩大類，相比較高頻電磁灶受熱效率高，比較省電。

電磁爐是利用電磁感應原理將電能轉換為熱能的工作原理。由整流電路將50/60Hz的交流電壓轉換成直流電壓（AC-DC-AC、交流-直流-交流），再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20~35KHz的高頻電壓，高速變化的電流流過線圈產生高速變化的磁場，當磁場內的磁力線透過金屬器皿底部金屬體內產生無數的小渦流，使器皿本身自行高速發熱，然後再加熱器皿內的東西，達到加熱的結果。