當出現泡沫時，可用勺子輕輕撇去。

涮羊肉時，有沫子的產生是因為，羊肉裡的殘餘血液，組織液，經過加熱以後產生的。有沫子是正常的，用水泡過的肉，沫子少。或者個別商家在鍋底湯里加消沫劑，都是不正常的。正常的肉都有毛細血管，又都是生肉直接涮，不出沫子才有問題

涮羊肉處理血水，將新鮮的羊肉用刀切成小塊，切的時候記得將肉裡白色的筋膜去掉，這是羊肉羶腥味的重要來源；醋和鹽可以幫助去除掉羊肉中的腥羶味，同時還能夠起到清潔的作用。

浸泡的目的是將羊肉中的血水浸泡出來，這樣可以簡化後期焯水的次數，羊肉吃起來才會更鮮美。

　　不加醋。　　《本草綱目》在提到羊肉時稱：“羊肉同醋食傷人心。”羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血，因此羊肉湯中不宜加醋。《本草綱目》還記載：“羊肉以銅器煮之：男子損陽，女子暴下物。性之異如此，不可不知。”銅遇酸或鹼並在高熱狀態下，均可起化學變化而生成銅鹽。　　銅鹽與羊肉共煮，會產生某些有毒物質，危害人體健康。另外，肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負擔，導致發病。羊肉如果和南瓜同食，容易導致黃疸和腳氣病。吃完羊肉馬上飲濃茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引起便秘。