酒，在中國發展的歷史非常的悠久，有些異樣的酒有很多不一樣的名稱，比如苦酒大家都聽說過嗎?其實苦酒就是我們日常生活中所說的酸酒，人們俗稱它為“醋”，苦酒已發展出了非常深厚的酒文化。

今天人們的日常口語中使用的“苦酒”一詞，無一例外都是用其比喻義，即用來比喻痛苦的生活感受，比如“喝下生活的苦酒”之類表述方式。苦味在白酒的香味中所佔的比例**微小，因此不可能有真正的“苦酒”。那麼，“苦酒”到底是什麼酒呢?

原來，“苦酒”就是指酸酒。東漢學者劉熙所著《釋名·釋飲食》中解釋說：“苦酒，淳毒甚者，酢苦也。”“不澆曰淳”，“不澆”指不兌水以保持味道醇正; “毒”即苦;“酢(zuò)”則指酸。由劉熙的解釋可知，“苦酒”*重要的味道在於“酢”，即酸，雖然也有“毒”和“苦”的描述，但都是用來輔助酸味的，因此“苦酒”的本義是指酒味發酸的劣質酒。

《太平御覽》卷八百六十六引《魏名臣奏》：“劉放奏雲：‘今官販苦酒，與百姓爭錐刀之末，宜其息絕。’”這段奏章說得非常明白，官府與百姓爭利，也從事販賣苦酒的行當，可見“苦酒”就是劣質的酸酒。貧苦百姓喝不起**酒，只好喝劣質的“苦酒”來解饞。

正因為“苦酒”是發酸的劣質酒的緣故，後人於是就把“苦酒”作為醋的別名。《晉書·張華傳》講過一個有趣的故事：“陸機嘗餉華鮓，於時賓客滿座，華髮器，便曰：‘此龍肉也。’眾未之信，華曰：‘試以苦酒濯之，必有異。’既而五色光起。機還問鮓主，果雲：‘園中茅積下得一白魚，質狀殊常，以作鮓，過美，故以相獻。’”

“鮓(zhǎ)”是用鹽和米粉醃製的魚。陸機送給張華這種醃魚，張華開啟蓋子就說：“這是龍肉。”見眾人不信，張華又說：“請用‘苦酒’澆在魚身上，必定有異象出現。”一澆之下，果然有五色光升起。陸機回去問送給自己醃魚的主人，那人說是白魚。白魚就是白鰷，俗稱白條魚，腹白鱗細。古人認為龍是“鱗蟲之長”，因此稱大魚為龍，張華所說的龍肉即指這條大魚的肉。

陸機和張華都是西晉名臣，不可能喝劣質酒，這個故事中的“苦酒”其實是醋。《太平御覽》卷八百六十六又引《吳錄·地理志》：“吳王築城以貯醯醢，今俗人呼苦酒城。”古人管醋叫“醯(xī)”，“醯醢(hǎi)”是指用鹽和醋等調料調製而成的肉醬，“苦酒城”的稱呼即由此而來，吳王當然不可能專門築一座城來貯藏劣質酒。

這就是“苦酒”。先用來稱呼發酸的劣質酒，再引申作醋的別名。

劣質味酸的酒。 2.用以比喻痛苦﹑辛酸的生活感受。 3.醋的別名。

引證解釋：

⒈ 劣質味酸的酒。

引《釋名·釋飲食》：“苦酒：淳毒甚者，酢﹝且﹞苦也。”

《太平御覽》卷八六六引 晉 陳壽 《魏名臣奏》：“劉放 奏雲：‘今官販苦酒，與百姓爭錐刀之末，宜其息絶。’”

宋 梅堯臣 《依韻和劉比部留別》：“苦酒聊為酌，無勞辨聖賢。”

⒉ 用以比喻痛苦、辛酸的生活感受。

引郭小川 《西出陽關》詩：“何必‘勸君更進一杯酒’！這樣的苦酒何須進！”

一杯苦酒中的苦酒”即醯，也就是現在所說的醋。

“苦酒”，則指的是“醯”，是以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀成的含有乙酸的液體，又名“米醋”。醋酒同源，《齊民要術》中講了“廻酒酢醋法”，即“凡釀酒失所味者．或初好後動未壓者，皆宜廻作醋。”還指出“春酒壓訖而動不中飲者，皆可作醋。《釋名》曰：“苦酒，淳毒甚也，酢苦也。釀造醋：以糧食、糖、乙醇為原料，透過很長一段時間，由天然微生物發酵釀造而成。由於醋是酸的，又有苦味，所以古人就直接把醋稱為苦酒啦。