鮮辣椒500g，食鹽50g，高度酒50克，生薑1片，蒜頭1頭

【製作步驟】

1，將新鮮的辣椒清洗乾淨，然後晾乾表面水分備用，今天正好有太陽，我就放在Sunny下晾，正好殺殺菌。

2，晾乾的紅辣椒裝籃子裡，我買的紅泡椒，肉很多辣味不算重的那種，對於兩廣人來說是比較容易接受的辣度。

3，接著把辣椒蒂摘掉，這樣乾透沒有水分的就不會讓生水進到辣椒裡，儲存時間更久。

4，摘好的辣椒大略切小段，現在是廚房用具比較齊全，所以我也不像婆婆一樣用刀剁了。如果一次做得比較多，最好戴上手套，要不手上會火辣辣地疼。

5，把大蒜去掉皮，薑切片放進辣椒裡。

6，把所有的辣椒都放進攪拌機裡，加入高度酒和鹽，就可以開始攪拌了。

7，把辣椒放進料理機，攪拌成辣椒末，先高速攪打幾下，轉低速攪打2下就行了，不要打太爛了，剁椒要成小片狀才好吃的。

最後往盆子裡面撒上兩勺的高度酒，這樣也能夠增加辣椒存放的時間，把調好的辣椒放到罈子裡面，密封后放到陰涼通風處儲存就可以了。一般7天左右就可以開吃了，但是建議一個月後會更香

湖南人特別喜歡吃剁辣椒，到了年底的時候，家裡的長輩就會買來紅彤彤的辣椒。然後放在一個大澡盆兒裡，用刀把辣椒剁碎，裡面放上生薑，大蒜。再放上鹽，經過醃製，放在罈子裡一段時間以後，就變成了美味的剁辣椒，它既可以下面吃，也可以拌飯吃，更可以用來辦。辣椒蘿蔔條，還有就是非常有名的湘菜剁椒魚頭。

要想剁辣椒做的好吃，首先要選上好的紅尖椒，要夠辣味兒，像湘西就有七姊妹做出來的辣椒，那個辣味兒是非常足的。

其次要儲存時間長的話，就必須放足夠的鹽。當然鹽也不能放的過猛，太鹹了也不好吃，所以掌握好鹽的分量也是關鍵所在。