它的肉厚、刺少，做時最好時先凍一下，但不能凍得太久，在半凍硬的狀態下最好剝皮了，用刀在魚尾處輕輕劃個口，不可太深，只切透魚皮就行了，然後用鉗子牢牢地夾住魚皮使勁一拉，一直拉到頭部，這樣一面的皮就被剝下來了，露出了紅白色的肉，再依樣剝另一面。

剝魚皮的工作在家裡常常是爸爸做，因為他的手勁大，能一氣呵成地將魚皮拽下來，現在沒皮的魚可以在快刀下切片了，要越薄越好，切成片後還要切成細絲。切生魚的高手，最後切剩下的是個完整的魚骨架，它也是好東西，可以留著做魚湯。切好的魚絲有點粉白色，半透明的，很象粉絲又有點象海蜇絲。放在盤中，用九度米醋浸泡半個小時左右，又可以去腥味又殺菌，泡好之後，撈出擠幹，生魚中要配以其它蔬菜才好吃，在夏季放翠綠的黃瓜絲，冬天可以放焯過的土豆絲，豆芽、包菜等，還可放些焯過的綠菠菜營養更佳，菜不可太多，是魚絲的兩倍就行了，然後可以加上調料了，醬油、薑絲、鹽、香油或紅豔豔的辣椒油，裡面一定要放些香菜，增加秀色，吃起來清淡、爽口，有點酸、有點辣，魚肉滑滑的，菜是鮮爽的，飯桌上只要有了生魚，其它菜都遜色了，焦點一定是生魚。http://eat.sina.com.cn/art/675.shtml

用開水燙一下，不要用開水澆，大約90度的水準備一盆，殺魚放血去內臟後扔進去，表層粘膜呈白色後撈出來，去鱗很容易。