滷肉加上白醋，可以快速的將肉成熟，而且降低了腥味

燉肉都可以加一點醋，可以去異味，解油膩，可以讓食物中的鈣質溶解出來讓鈣質容易吸收，還可以減少燉煮時間，但是最好選擇普通的食用米醋，白醋效果不好還容易破壞食材的香味兒

調味輔助料上，使用了冰糖、生抽和白醋，其中白醋使用的比例是一個關鍵，白醋除了可以讓口感更為清爽之外，它還能改善口感，所以這個比例需要得當，按照實踐的比例，醋和底湯的比例應該控制在8%左右。

以常見的十斤底湯的份量，香料配置可以按照這一比例：桂皮15克、八角12克、小茴香12克、花椒10克、丁香5克,。這裡丁香的用量稍大，因為鴨肉的肉質纖維較為粗獷，又經過熏製，需要較多的滲透力度支援，這樣才能更好的滲入香氣於肉質上。

滷肉加醋可以去異味、解油膩。

能夠讓肉質變得綿軟,且可以讓食物中的鈣質溶解出來,讓鈣質容易吸收,還可以減少燉煮時間。另外,建議選擇普通的食用米醋,且醋和底湯的比例應該控制在1比8左右。

醋可以放，也可以不放，一般依據個人口味即可。

滷肉放醋是一種烹調方法，在中國山西及陝西省相當普及，是可以的！

一般不放，需要的自已粘一下

不能放醋，會破壞滷肉的香味，吃的時候可以沾著醋吃解油膩

滷肉切完可以放醋，在中國北方，特別是陝西，滷肉放涼，切好後，用醋作為主要調料，加蔥花，蒜末，醬油，少許鹽，薑末以及辣椒粉，用少許熱油在辣椒粉上潑一下，調成酸辣口味的涼拌肉，無論是牛肉，還是豬肉，口感都是非常好的，如果喜歡吃剛出鍋的滷肉，熱肉蘸點醋，解膩也是非常好的