用料:

兔肉（7-800克）切丁 半隻

醃製兔肉

料酒 1湯匙

鹽 1茶匙

胡椒粉 1/2茶匙

澱粉 3克

生抽（和澱粉劃開） 10克

雞蛋清 1個

炒料 :

油 200克

青花椒（紅花椒） 10克

冰糖 3克

大蒜 3瓣

豆瓣 1勺

尖椒切絲 5個

仔姜 200克

老抽 5克

薑絲兔肉最正宗的做法步驟:

步驟 1

將洗淨的兔肉用料酒，鹽，胡椒粉，生抽澱粉，蛋清醃製放置半小時到1小時。

步驟 2

將油，花椒，大蒜，豆瓣，冰糖放入主鍋，5分鐘120度反轉小勺。然後加入兔丁。

步驟 3

加入老抽，開啟小炒肉模式，進入高溫模式10分鐘炒兔丁。

步驟 4

加入薑絲和尖椒，加一勺鹽，設定2分鐘V檔，反轉速度2，停留3秒，速度轉回反轉小勺。

步驟 5

嘗味道，調整鹽味。出鍋裝盤即可！

薑汁兔的調料主要有薑絲，白醋，料酒，鹽，辣椒麵和香油。把這些拌一起就可以了。

用料：兔肉0.5只，仔姜2塊，鮮花椒30粒。

薑汁兔的做法步驟：

1.買回來的兔肉一定要改刀切，均勻切合適的小丁，水洗乾淨，瀝乾水分。

2.加入鹽，胡椒粉，料酒，朝著一個方向攪拌均勻。

3.再加入一小勺澱粉，朝著一個方向攪拌均勻，加少許食用油，朝一個方向，攪拌均勻 靜置半個小時。

4.準備將蒜末、嫩薑絲（用的是泡姜，感覺也可以），小米辣切成碎末。準備二荊條切顆粒，鮮花椒和蔥段。

5.寬油下鍋帶油溫五成熱時，把兔丁下鍋，炸至七分熟後，撈起備用，鍋中的油可以倒一大半起來，留一小半 大火，下青花椒爆香。

6.再加入姜蒜末和一半的小米辣爆香，加入一勺豆瓣醬，再加入一半薑絲爆香，加入兔丁，加一點點開水淹過兔丁的2/3，開大火。

7.這個時候可以加點胡椒粉，加點白糖提鮮，炒香三分鐘以後加入剩餘的薑絲，小米辣、二荊條和蔥段，翻炒熟即可，最後加味精提味起鍋。撒上白芝麻（熟芝麻），上菜了。