細砂糖可以用綿白糖代替，但是要適當減少綿白糖用量，因為綿白糖的口感比白砂糖甜一些。網上一般戚風蛋糕的配料方子，建議減去三分之一白砂糖量，這樣口感不太甜，相對健康一些。那麼如果使用綿白糖還可以再減一點糖量，或者就按原來方子的三分之二放綿白糖也可以。

可以的，綿白糖效果更好。 實際上使用綿白糖可以提高出品速度，只是綿白糖的成本比白砂糖高多了，所以配方里才會是白砂糖。

製做戚風蛋糕綿白糖可以代替白砂糖。

我做蛋糕不喜歡用砂糖，都是用綿白糖，按照打發程式分次加入一般三五分鐘便可打發完畢，我認為綿糖細膩更容易打發，關鏈是打發技術，只要打發技術過關，砂糖和綿白糖都可以，你只要試一次就知道了。

戚風蛋糕里加綿白糖口味更細膩，效果更好，製作西點大多用糖粉，比綿白糖稍細一點，更容易慘透麵粉內，融化時間短，圴勻面積大，甜度適中，操作起來比較方便。

白砂糖製作用量上新手很難掌握，融化太慢，而且分佈面積難以掌握，上述是我在西點學習中的一點淺見，希望大家批評交流。