1.豆腐切成小塊，蔥、姜、蒜切末。

2.鍋中清水燒開，放入豆腐焯一下水，撈出過涼。

3.鍋中加入適量油，油燒熱後，放入蔥、姜、蒜爆香，然後加豆瓣醬炒出紅油。

4.加適量水燒開，下入豆腐塊，煮3分鐘。

5.加入鹽、生抽、糖調味，收汁。

6.湯汁收得差不多的時候，加水澱粉勾芡，淋入少許花椒油調味，撒上蔥花即可。

用料

嫩豆腐3塊蔥白 1根姜 1塊豆瓣醬 2湯匙植物油 適量花椒油 1/2湯匙老抽 1湯匙蘑菇精 1/4茶匙澱粉 適量開水 1碗

做法

嫩豆腐切方丁。蔥白洗淨切細末；姜去皮洗淨切末。起鍋倒入油，燒至五成熱，放入蔥末、薑末爆香。加豆瓣醬，快速翻炒至出醬香。鍋內加水1碗，加老抽。放入豆腐丁，輕輕推勻，使其浸入湯汁中。改中火燉燒3～5分鐘，調水澱粉勾芡，稍收汁。加蘑菇精，滴花椒油，推勻即可出鍋裝盤。

製作原料：豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十餘粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩

製作過程：

1、將豆腐切成五分見方的顆。

2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節子，豆豉用刀按細。

3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒幹水汽後，下瓣瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒麵（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋後燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏深深綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒麵即成