除夕意味著年復一年的高潮，也是為了在來年生活得越來越好。春節期間，中國許多地區都注意吃年糕。年糕也被稱為“念高”，是“念高”的諧音，意味著人們的工作和生活逐年改善。年糕是粘稠的，這表明家庭以前的關係越來越融洽，也意味著每年都會越來越高。明年會越來越好。年糕的形狀是方形的黃色和白色年糕，代表黃金和白銀，這意味著在新年發財。

新年年糕是用糯米制成的，也是許多人的選擇，並且有很多做法。它們可以用作主食，也可以油炸和燉煮。北方年糕是蒸和炸的，兩者都很甜。除了蒸和煎炸，南方年糕還具有油炸和煮湯的方法，既甜又鹹。據說最早的年糕被祖先用來祭祀神靈和農曆新年，後來成為春節的食物。年糕不僅是節日食品，而且給人們帶來了新希望。

油炸糕起源於清光緒庚子年間（1892年），當時天津衛的北門外大街是去往京師的通街大道，東西兩側的。主料是適成比例的上等大米、黃豆，浸泡後磨成乳白的漿水，大蒜取其白質部分，切成片撕成條狀，投入漿中，加適量鹽水，拌得均勻，另選鷳淨瘦豬肉或牛肉，搗成肉碎子（但現在大多數做法不放肉碎）。