面里加豆油可以起到以下作用： （1）和麵時，麵粉不粘手，不沾盆，和的面光滑。

（2）加了豆油的發麵，做出來的包子更加爽口，清香。

（3）和麵時加豆油一般是用來起酥，分層，在做餡餅時用到的更多些。

1.將綠豆雜質篩淨，淘洗乾淨，放入盆內用涼水(冬天用溫水，水量要比綠豆高出2倍)浸泡十幾個小時；

2.待豆皮用手一搓就掉時撈出，加水磨成稀糊(磨得越細越好)；

3.每千克綠豆約出稀糊2.65千克，然後，在稀糊內加入1.5千克左右的漿水(即前一次製作豆汁、澱粉時撇出的清水）並逐次加入不少於12千克的涼水過濾，約可濾出粉漿17千克，豆渣2千克；

4.把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉澱，白色的澱粉就沉到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠，質地較濃的生豆汁

一種高膳食纖維低抗原蛋白髮酵大豆皮的製備方法，透過大豆皮、發酵劑和蒸餾水透過分段式發酵獲得，所述大豆皮、發酵劑和蒸餾水的比例為大豆皮50-66份，發酵劑5.5-20，蒸餾水25-40份。

我個人的經驗是想吃的時候提前準備，首先，把腐竹掰斷，放入容器裡，然後加入溫水和鹽，溫水要多一些要保證腐竹泡發一些也能完全的泡在水裡，泡腐竹的容器上面可以蓋一個蓋子。

另外食鹽不僅能加速泡發腐竹，而且還能使泡發好的腐竹軟硬均勻，不會出現有的地方泡爛了，有的地方還很硬的情況。

豆腐皮也是同理，溫水泡發，變得稍微軟一些了可以取出來，切成想要的大小，在接著放回去泡發。

用這個方法不僅泡發速度快，而且腐竹又嫩又滑韌勁足你也試一試吧。