1、新鐵鍋除異味。新買的鐵鍋都有一股怪味，用火燒時味道更濃，使用應清除怪味，先燒紅空鍋，然後把菜屑放進去，再倒入水，煮一刻鐘，怪味就會去除。

2、除鍋內油漬味。炒完菜，加水清洗鍋面時，會聞到一股油漬味，而去除油漬味的方法是在鍋內放一雙沒有油漬的筷子，這樣油漬味就會有所減輕。

3、除豬肉異味。在鍋內加幾塊桔子皮，然後再熬煮豬肉湯或排骨湯，煮完後鐵鍋就不會留有豬肉味，另外，加桔子皮還能增加湯的鮮味。

4、除魚腥味。魚腥味比較難除，需用白酒反覆擦洗鍋面，然後再用清水沖洗，待晾乾後，味道就會消失。如果找不到白酒，可以用茶葉代替，茶葉也有除異味的效果。

5、除鐵鏽味。鐵鍋用久了難免會有一股難聞的鐵鏽味，此時，用番薯皮加水熬煮一會兒，鐵鏽味就會去除。

第一你使用的油不是什麼好油,第二你使用的炒鍋或者是生鏽的鍋,或者是剛買的新鍋,如果是新鍋,我建議您用3塊到4塊肥肉,放鍋裡煸炒直到把肉的油脂全部煎出,然後取出肉渣不要,油也不要 這樣或許以後會好點