氯化鈉溶於水是物理變化。

物理變化：保持物質化學性質的最小粒子本身不變，只是粒子之間的間隔運動發生了變化，沒有生成新的物質。宏觀：沒有新物質生成。微觀：分子原子之間的距離不變，物質形狀大小變化，分子本身不變，原子的結合方式不變。

根據相似相容原理，水和酒精任意比例互溶，氯化鈉是離子晶體，在水中會電離的。

如果下面這段解釋可以看懂，就知道為什麼了：

只要其他溶劑是極性的，就可以和氯化鈉飽和液互溶。酒精是極性的，水也是極性的（這取決於它的分子結構和原子組成），所以相似相容就可以。

儲存注意事項：儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。應與氧化劑分開存放，切忌混儲。儲區應備有合適的材料收容洩漏物

放入冰箱後降溫，那肯定有晶體析出；因為氯化鈉的溶解度是隨溫度升高而增大的；

同理，升溫到50度，那常溫的飽和溶液就會變成不飽和溶液，正如你推測的那樣。