將隔夜滷菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然後分割槽域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染

如何儲存使用過的滷水

1.滷水中含有可溶性蛋白質等成分，所以滷水儲存的時間越久，並且使用越多次，它滷水味道就會越好吃越香。

2.每次滷完之後，儘快把撇除滷水表面的浮油、浮沫等雜物，除此之外，還得必須把滷水中的滷渣過濾掉。

3.清理掉雜物及滷渣後的滷湯汁，重新煮開，待完全冷卻後，再放置消毒過的陶器或保鮮盒裡。

4.切記滷水的容器絕對不能使用鐵、鋁、銅等金屬製成的容器，這些金屬容易與滷水中大量的鹽分等一些物質產生化學反應，導致滷汁變質。

滷水一般會分紅滷和白滷，紅滷一般是因為加入了有色的調料，所以食物滷出來後的色澤成棕紅色，而白滷是沒有加入任何的有色調料。不同的滷水滷煮出來的口味也是不同的，不同的食物也是採用不同的滷製方式。通常白滷在夏季，紅滷在秋冬居多。

滷菜隔夜儲存方法：

1、將隔夜滷菜用帶蓋子的容器或者是保鮮膜緊緊包裹，然後分割槽域存放在冰箱中。注意不要和生冷的肉類或者是甜品之類的靠得太近，儘量避免交叉汙染。

2、隔夜滷菜食用前重新加熱回滷：雖然部分滷菜加熱之後的味道會受到一定的影響，但是為了健康和食品安全，我們還是建議從冰箱裡面取出來的滷菜要加熱回滷再售賣。一方面加熱滷菜能避免低溫對人體胃部的刺激，另一方面加熱回滷也可以殺死部分細菌。

3、儘量避免滷菜剩餘：在可能的情況下，儘量實用或者銷售完畢。如果有剩餘，首先要遵循這兩個原則來儲存：需要食用的，馬上改刀食用，並儘量將改刀後的滷菜食用完畢。如果提前有計劃要儲存，那就先不做改刀等加工，避免增大與空氣的接觸面積，滋生細菌。

擴充套件資料：

滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。

中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。