1、把新鮮地苔菜放在乾淨的清水中(如果是乾的地皮菜就提前泡軟)，用手攪動，讓地皮菜和水一起旋轉5分鐘左右，讓部分泥沙從地苔菜上面脫離下來，沉到盆底。

2、等地苔菜和水停止旋轉後，撈出地苔菜，換上乾淨的清水，加適量鹽調成淡鹽水，用這個淡鹽水將地苔菜浸泡3到4小時(用淘米水浸泡效果更好，沒有淘米水時還可以加入少量麵粉，因為淘米水和麵粉水都有很強的吸附能力，洗出來的地苔菜會更加乾淨)。

3、浸泡結束後，再次用手攪動，讓地皮菜和水一起旋轉幾分鐘，利用離心力讓泥沙從地皮菜上面脫離，等地苔菜和水停止旋轉後再撈出來。

4、倒掉髒水，換成乾淨的清水，再次重複旋轉的步驟，如此反覆數次，直到地皮菜嚐起來不磣牙為止。至此，地苔菜已經被完全清洗乾淨了。

實際操作技巧

在平時生活中清洗地皮菜的時候可以將備好的地皮菜置於清水中先沖洗乾淨之後，再將其置於盆中加入適量的清水進行浸泡一段時間之後，等地皮菜中含有的有害物質都浮出之後，有一些漏網將汙漬清理乾淨之後再用清水進行浸泡一段時間，反覆幾次之後即可將地皮菜中含有的有害物質清除乾淨，等處理好之後再將其置於清水中沖洗乾淨之後即可。

炒菜薹之前需要焯水，在市場中的菜薹種類是比較多的，一些菜薹本身清甜可口，但是一些菜薹卻是苦的，那麼這些菜薹需要去除苦味便是需要進行一道重要的工序的。

新鮮的油菜薹曬半乾，洗乾淨瀝乾水，加入適量的鹽多揉幾遍醃製，然後把醃製好的油菜薹放到養水罈子裡，一個月後就可以吃了。油菜薹這樣儲存的久又好吃。