個人覺得主要的一點是處於生物鏈頂端的是那些擁有強大法力的神仙妖怪，人類不過處在生物鏈的第二階級，雖擁有著智慧，卻仍是低等動物。

在他們看來，神仙妖怪吃人，就像人吃豬、牛一樣，屬於生物法則，天道自然，只要影響不到他們的利益，在一定程度上是默許的。

因為佛家的妖怪都被佛家的戒律約束，平時間只能吃素，所以下界為妖時會開葷戒。

佛家的妖怪平時都讀佛經，聽佛的度人向善，而惡念都被壓抑在心裡深處了，久而久之也就成了偽裝善良的妖怪，等有機會開葷戒吃人了，肯定放開表面的善念而做惡吃人，而佛家的吃人叫超度，也是一種行善。

這個問題有意思，《西遊記》中，妖怪抓到唐僧後，都不會立馬吃了他，而是因為各種原因磨磨唧唧，最後的結果就是吃不成。

總結一下，大概有以下幾個原因。

第一，將唐僧養幾天，等他排出體內的髒東西，然後洗乾淨在蒸著吃。

第三，選個好日子再好好享用，一般也要等一段時間。

總之，就是不能馬上吃了唐僧，更不可能生吃。

當然，也不是沒有生吃的情況，比如黃袍怪（奎木狼），便曾生吃過人。

由此可見，妖怪界也有自己的規矩和文明，並不會亂來。

再說從小說劇情發展來看，也不能讓妖怪抓住唐僧就吃，不然就算在多十個唐僧，也不夠吃，如果唐僧死了，那小說也就沒法再寫下去了。