香果 45g 香葉8g 草果 35g 沙姜 22g 香砂仁 8g 八角 30g 幹辣椒 26g 白芷 15g 小茴香 5g 花椒 15g 白扣11g 甘草11g 陳皮 7g 丁香 4.5g

調料:

雞精80g

味精 130g 生抽 150g 麥芽粉4g 老抽 20g

肉寶王 6g 一品鮮 100g 冰糖 25g 蒸魚豉油150g 鮮湯 10斤 美極鮮 50g

生薑 150g

注冰糖15克炒糖色，10克用來調滷水

操作流程：

(1)、一定要用老公雞。

(2)、滷製15分鐘泡12個小時即可。

(3)、滷上200只雞過後要換香料。

1

雞一隻半（包括雞雜）、花椒一把、辣椒兩根、生薑一大塊、蒜五瓣、冰糖十多顆、生抽一碗（吃飯用的碗）、老抽四匙、鹽一匙。

2

姜蒜切末分開放，辣椒切小段。

3

鍋內放油加熱後先放姜和辣椒、花椒爆香，後放蒜爆香，再加入鹽和生抽及老抽。

4

煮沸後將雞放進去拌勻汁後放入水剛剛蓋過雞即可。

5

大火燒開後轉中火燜半小時，這期間要定時翻轉雞身。

6

半小時後放入冰糖在再燜二十分左右大火收汁即可。

煮肉湯適量。加柴雞放到肉湯裡燉，小火燉2個小時。雞熟了。盛出一盤，連同凍凍一起盛出。就是滷雞了。

主料： 雞 1200克

調料： 廖排骨濃縮滷汁

滷雞的做法：

1.將活雞宰殺洗淨。再將雞小腿窩入雞腹內。

2.倒入廖排骨濃縮滷汁，加鮮湯稀釋，把雞放入浸燙，每隔10分鐘，倒出雞腹內滷水，再放滷水浸燙，直 到雞熟為止。

注意：為便於滷雞入味，在雞下滷鍋後，要翻轉雞身多次；用刀時，可以形狀切擺，以求美觀。