製作泡菜的化學方程式就是:C6H12O6+6O2+6H2O酶6CO2+12H2O+能量

製作泡菜時需要用到乳酸菌，是一種厭氧菌，在無氧環境下，乳酸菌發酵產生乳酸

C6H12O6+——2C3H6O3也就是這個化學方程式。

材料準備：

大白菜一顆，白蘿蔔一段，梨一個，蘋果一個，洋蔥一個，粗辣椒麵100g，細辣椒麵150g，大蒜100g，生薑60g，冰糖60g，糯米粉50g，味精5g，蝦醬（無油版本的）一大勺，魚露120ml，鹽若干。

製作方法：

將白菜洗淨對半切開，再從中間根部切一個口子，用手將白菜再次對半撕開，然後用手將鹽塗抹在白菜的每一片葉子上，放入密封盒子裡醃製五個小時，殺出多餘水分

在碗中倒入糯米粉和600ml水攪拌均勻，倒入乾淨無油的鍋中小火加熱並不停攪拌至成糊狀即可

趁熱向糯米糊中倒入冰糖攪拌至融化，放涼備用

梨（去皮），蘋果，白蘿蔔，洋蔥，生薑一同切成小塊倒入料理機，打成糊狀

將榨好的糊糊倒入放涼的糯米湖中，倒入粗、細辣椒麵，魚露，一大勺蝦醬，味精，攪拌均勻製成醬料備用

將白菜放入涼白開中投洗2-3遍，儘可能地擰乾水分，將白菜的每一片都均勻的塗抹上醬料，尤其是白菜根部要多塗一些，然後將處理好的白菜放入密封無水無油的容器中冷藏12-15

乳酸菌指發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。 主導泡菜發酵的微生物是乳酸菌群，其次是酵母和醋酸菌群。所以泡菜泡漬發酵是典型的乳酸發酵。 乳酸發酵是乳酸菌將原料中的糖分（主要是單糖、雙糖）轉化成主要產物為乳酸的生物化學過程。在蔬菜泡漬發酵過程中，每個階段都有不同的優勢乳酸菌，第一階段是繁殖快而不耐酸的產氣乳酸球菌類，如腸膜狀明串珠菌佔優勢，但不耐酸；第二階段是非產氣乳桿菌，如植物乳桿菌發酵，生成大量乳酸；第三階段由產氣桿菌如戊糖醋酸乳桿菌、短乳桿菌繼續發酵，它能耐高酸（度），能將殘糖轉化成乳酸、乙醇、甘露醇和二氧化碳等。 參與泡菜發酵的微生物有許多種，但主導的是乳酸菌，主要包括腸膜明串珠菌、植物乳桿菌、乳酸片球菌、短乳桿菌、乳鏈球菌、發酵乳桿菌、戊糖片球菌、棒狀乳桿菌、乾酪乳桿菌、布氏乳桿菌等乳酸菌種。