完美複製？炒菜是會有化學反應，但是化學反應不是一道菜的全部，一道菜會經過很多道工序，火候大小，溫度高低，主菜配菜先後順序，調料先後順序，主廚心情也會影響（我覺得）。所以只通過研究化學反應想完美複製很難！

我是一名中學老師，

首先只通過化學反應肯定是不可以完美複製一份菜出來的！

但是可以從化學方程式中獲得做菜的靈感，

比如酒和醋在一起放在菜裡面一起炒，就會產生酯這種物質，而產生的乙酸乙酯有一種特殊的香味！

用鐵做炊具是利用了它的物理性質。

物質的物理性質如：顏色、氣味、形態、是否易融化、凝固、昇華、揮發、等，都可以利用人們的耳、鼻、舌、身等感官感知，還有些性質如熔點、沸點、硬度、導電性、導熱性、延展性等，可以利用儀器測知。還有些性質，透過實驗室獲得資料，計算得知，如溶解性、密度等。在實驗前後物質都沒有發生改變。這些性質都屬於物理性質。用鐵做炊具是利用了鐵的延展性強、導熱性好、硬度大、熔點高的物理性質。

炒菜，菜的顏色變化、菜由生變熟是化學變化；水變成水蒸氣，水分存在的不同導致吃起來口感的不同…（→_→算不算啊？）

米飯是怎樣從一粒粒堅硬的大米變成晶瑩剔透的米飯的呢？這就不得不提烹飪中常見的一種化學反應——糊化反應。大米中含有大量的天然澱粉，即β-澱粉。在未加熱時，澱粉分子的排列整齊有序，呈現一種晶體結構，不溶於水，澱粉酶難以分解。

因此，我們把水和大米放入鍋中，在不加熱的情況下，大米永遠也不會變成米飯。可是當澱粉與水共熱時，澱粉粒吸水膨脹直至細胞壁破裂，晶體結構被破壞，分子排列變得混亂無規則，易被澱粉酶分解，最終成為α-澱粉，而大米也在這個過程中變成了米飯